2013年11月26日 星期二

德式酸種麵包(初次試作)


































自從買了麵包機,最迫不急待想做的就是聖誕老公公念念不忘的德國麵包。
第一次嘗試用麵包機做德式酸種麵包就成功了(⌒-⌒)/ 還真是Lucky!~

吃起來也跟預期中的口感跟味道相似且熟悉呢!~

体に優しい!本番のドイツパンが作りたくて
新購入のHBのおかけで手順も楽々!(^^)/
〜レーズンと胡桃のパン〜
小麦全粒粉&ライ麦100%
レーズンの甘味がほのかにする、食べやすい全粒粉パンです。
伝統的な酸っぱい味にアクセントを持たせる為に、
ザワー酵母を少し加えています。
完全に、美味しくできています〜(^^)

材料:
水手牌強力粉           50g
紅春麥全粒粉           50g
粗磨小麥粉                50g
T85黑麥粉                  50g
酸種酵母粉                 10g
冷水                         200ml
<配料>
*玫瑰岩鹽                       5g
*大葡萄乾                 50g
*核桃粒                     50g
(哇~這一顆麵包, 材料本錢雄厚...)

做法:
1. 將全部材料投入麵包機容器(配料除外)。
2. 選擇行程『6(法國麵包)』,選擇自動投料。
3. 在2次揉麵時, 手動投入葡萄乾&核桃(嗶嗶聲會響起, 我通常也在這時才加入鹽)
4. 待烘烤完成後取出。

第一次製作的感想:
這次做出來的麵包接近自己理想德國麵包的口感與風味了,只是使用麵包機烘烤而外皮卻烤得太厚太硬這一點我一直很在意。下次要研究看看使用蒸烤模式, 並且改採100%全穀麥麵粉再來試試。^^
*. 這裡使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T

德國麵包是紗里奈自己滿喜歡吃的一款麵包(^^)
挑選真正百分百全麥榖粒麵粉的原因是因為麥子原有的全部營養被完整保留了,且做這款麵包無糖、無油、無蛋奶、無反式脂肪,不僅高纖而且營養豐富,
下次可以再修正成百分之百全穀麥邁進~
因為這對於減重飲食的攝取管理非常有幫助喔。
ヾ(@⌒ー⌒@)ノ
加油多做幾顆給我家的聖誕老公公消肚肚吧!~(哈)

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