2014年2月2日 星期日

酥皮全麥麵包















爲不愛吃硬硬雜糧的紗爸拔烤一顆軟呼呼的酥皮全麥包
選用完整穀粒磨製成細粉的美國紅春全粒小麥粉來做。
這樣至少有給它健康一下下吧!~( ̄^ ̄)ゞ

雖然還是舖了油肥肥的酥皮…( ̄▽ ̄)


~酥皮全麥粉麵包~
材料:
a.
高筋麵粉  75g
全麥粉      75g
砂糖          15g
水             120~125ml
b.
奶油         15g
岩鹽         3g
c.
即發酵母粉     2g
d.
市售冷凍起酥皮(12*13cm)   1片(先退冰備用)
蛋液              少許(約1/3顆)

做法:
1. 將a.材料倒入麵包機容器裡,c.的酵母粉放入酵母盒。
2. 選用品項『14』的『麵糰模式』按"開始",至第一步驟『揉麵』完成後按"取消"。
3. 接著將b材料的奶油跟岩鹽投入,再選品項『11』的『菠蘿麵包模式』按"開始"。
4. 這時將起酥皮再以桿麵棍桿薄拉長一點, 切成6條長條後再對半切(共12條)。
5. 麵包機從開始揉麵運作起,55分鐘後會發出『嗶嗶』聲。等發出『嗶嗶』聲後打開蓋子,
    5-1. 將裏面的麵糰先調整在容器中央。
    5-2. 將切成條狀的酥皮整齊交錯的鋪在麵團上。
    5-3. 接著刷上少許蛋液。
6. 蓋上蓋子,再度按"開始"。
7. 再來就等發酵、烘烤完成發出『嗶嗶』聲後按下"取消"鍵。
    將容器取出,冷卻一下後取出麵包即可。




小小叮嚀:
*取出時力道要輕,避免上頭烤好的酥皮碎掉^^''。
*因為放了50%的全麥粉, 所以水量加到粉量的80%~85%,如果全用高粉,水量降為90ml即可。
*我買的這一款全麥粉是全穀粒的小麥完整磨粉,並非一般市面上的[麩皮+白麵粉]的全麥麵粉,這粉末是三代磨粉技術磨製,磨出來的粉末非常細緻,所以很適合不愛吃到硬硬麩皮、排斥吃全穀口感的人卻又能吃得到完整穀類纖維&營養。只是添加的比例越高,水量也要斟酌加量,做出來的成品才不會過於乾硬。全麥比例越高,麵包的高度也會越低。



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