2014年2月28日 星期五

全麥黑芝麻抓餅

自己做抓餅皮,要酥脆或少油多健康都可以自己操控^^,多做的餅皮還可以放冷凍保存,要吃時拿出來慢火煎一煎,加蛋、包生菜、夾肉片都能快速完成一道美味輕食。


~全麥抓餅~

材料:
全麥粉         250g
鹽                  2g
熱水              125g
冷水              75g
*葡萄籽油      10~15g
*黑芝麻          10g

















做法:
1. 麵包機內裝上『麻糬攪拌葉片』。將全麥粉、鹽與熱水倒入麵包機內容器。選取品項『30(烏龍麵糰)』行程按"開始"。
















2. 揉麵約進行5分鐘後,麵糰已成結塊時,再分3次量倒入冷水(若一下子倒入太多,容易因攪拌過程而使水飛濺出來)。
















3. 待麵包機揉麵完成發出"嗶嗶"聲時,按"取消"。讓麵糰留在麵包機內容器裡進行醒麵鬆弛。
    醒麵最好放置30分鐘以上,1個小時更佳。
















4. 醒麵完成的麵糰看起來仍是非常濕潤的狀態。手上抹點油可將麵糰取出。
















5. 工作檯上抹上少許油,將取出的麵糰分為50g小塊。
















6. 接著將小塊麵糰壓扁,表面也抹上少許油,若麵糰會黏手則手上再多抹一些油,不可額外加粉。
















7. 將小麵糰折成3折。
















8. 接著以桿麵棍桿成薄平的矩形。
















9. 均勻抹上油,再撒上少許黑芝麻。
















10. 接著以向上推折方式將麵糰折成長束形(像折扇子一樣)。如果先將麵皮桿越薄,越能折出更多皺摺。
















11. 稍微整理往兩端拉長一些。
















12. 接著從一端像蝸牛形狀開始捲起。
















13. 邊捲邊再稍微整型拉長一些。
















14. 盤好螺旋狀之後將收尾收入底部。
















15. 若是覺得推折方式太困難,也可用平捲方式直接將撒了黑芝麻的麵皮從下往上捲起。
















16. 捲好之後同樣稍微整形拉長。
















17. 接著也從一端盤成螺旋形狀。
















18. 同樣都將尾端收入底部。
















19. 接著在盤子上抹上少許油,將盤好的麵捲間隔排入,麵糰與麵糰若有接觸的部分皆要抹上油,以免黏在一起。
















20. 接著覆上保鮮膜,放入冷藏再鬆弛一晚。
















21. 接著隔天將鬆弛好的麵糰取出。
      工作台上鋪上保鮮膜,均勻抹上少許油。
















22. 放上一顆麵糰後再覆蓋上另一張保鮮膜(接觸麵糰的那一面也要先抹油)。
















23. 接著以桿麵棍將麵糰桿平。
















24. 依個人喜好桿出自己想要的薄或厚度。
















25. 接著熱鍋淋上少許油。
















26. 將桿平的麵皮下鍋。
















27. 以小火煎至餅皮兩面上色。
















28. 接著加蓋悶一下,至餅皮膨起。
















29. 接著可用鍋鏟立起餅皮擠壓、拍打,抓出層次。或是起鍋後再用手撕也可。
















小小叮嚀:
*. 這裡所使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T,若你的麵包機不是跟我的同樣廠牌,請斟酌選擇類似功能進行。
*. 葡萄籽油可用任何植物油,或豬油、奶油、花生油、麻油等替代。
*. 市售的抓餅大多使用豬油,因此煎出來的口感較為酥鬆,如果你想要煎出那樣的口感,在麵皮內塗抹的油可改豬油或奶油,量也要增加。無尾熊喜歡吃健康一點,所以使用植物油來做。^^
*. 煎的時候可適時補充油,並且邊煎邊擠壓將餅皮壓鬆,也會接近市售的感覺,不過總共使用的油量會非常多就是了。
*. 可一次做多一點冷凍保存,早餐搭配蛋做成煎蛋餅也很適合。
      保存方式:在步驟23~24桿開成薄片後,每一片間隔鋪上保鮮膜後放入密封袋內冷凍保存,要吃時無需解凍,直接自冷凍取出後,下鍋以小火慢煎至酥黃即可。

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