2014年2月27日 星期四

微嗆酸香的特殊好滋味 - 和風黃芥末野菜漬



















在日本吃關東煮時,店家總會在碗邊擠上一小撮黃芥末醬
利用這樣微微嗆辣的美味黃芥末醬搭配清甜的野菜也能醃漬出好吃的和風漬菜呢!^_^


~黃芥末漬洋蔥~(からしの野菜漬け)

材料:
小黃瓜               2條
洋蔥                 1/2顆
珍珠紫洋蔥       1顆
鹽                      1/2小匙
<<醃漬醬汁>>
醬油                  50cc
醋                      40cc
糖                      1大匙
日式黃芥末醬          2大匙

















做法:
1. 小黃瓜切滾刀塊,洋蔥切易入口大小。
















2. 撒上鹽後輕輕混拌均勻,靜置15分鐘。若有出水要倒掉。
















3. 如果有其他喜愛的蔬菜也可以一起醃漬,不過記得都要以少許鹽殺青一下。
















4. 接著準備一個塑膠袋。將<<醃漬醬汁>>混合攪拌均勻後倒入塑膠袋內。
















5. 將殺青完的蔬菜也放進塑膠袋。
















6. 接著抓緊塑膠袋口,搖晃使裡面的醬汁與蔬菜混合均勻。
















7. 最後將袋口綁緊,放入冷藏保存。

















無尾熊小叮嚀:
*. 通常醃漬過一天就會入味,想要吃更入味一點可多放兩、三天。
*. 想吃的時候少量製作即可,3~5天內左右吃完最美味。
*. 剩下的醬汁可當作芥末醬油拿來炒菜或當作生菜沙拉的淋醬使用。
*. 若買不到日式黃芥末醬,也可用歐式黃芥末醬替代。
      (日本黃芥末味道較嗆辣,歐式黃芥末味道較溫和。)


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