迷你生煎包

昨天買了些便宜又新鮮翠綠的韭菜正想著要拿來包一些水餃或是餡餅？昨晚還強迫聖誕老公公陪我玩猜拳決定^^''，前一晚先拌好了內餡，一大早醒來的決定居然是先來包幾顆生煎包煎給聖誕老公公當早餐吃吧！哈^^

～迷你生煎包～

材料：

<<韭菜內餡>>

韭菜       300g

杏鮑菇   300g

植物油    1大匙(炒菇用)

絞肉       300g(3：7肥瘦)

鹽              1小匙

白胡椒粉  適量

醬油          2大匙

味霖          1/2大匙

香油          1大匙

做法：

1. 前一晚先製作韭菜內餡。
    杏鮑菇洗淨切0.5mm小丁狀。

2. 鍋熱下少許油，將杏鮑菇炒至軟化出水後，加入醬油與味霖。

3. 醬汁略收乾後即可起鍋放涼。

4. 絞肉投入麵包機內容器(使用麵包葉片)，選取品項『30(烏龍麵行程)』，按"開始"。

5. 待絞肉被打成軟綿的泥狀(約7～8分鐘)，加鹽調味。

6. 接著加入炒好的杏鮑菇續攪拌至行程完成。

7. 攪打好的絞肉泥放進冷藏冰置一夜入味(或2～3小時以上)。

8. 接著第二天將韭菜切末備用。

9. 再將冰過的絞肉泥與韭菜混拌均勻，邊拌邊下胡椒粉、香油等調味。

<<生煎包麵皮>>
粉心麵粉         200g(中筋麵粉)
冷水                 138g
植物油             10g
鹽                       2g
速發酵母粉       1/2小匙

10. 將<<生煎包麵皮>>材料投入麵包機內容器，選取品項『14(麵糰)』按"開始"。

11. 待行程完成發出"嗶嗶"聲時，即可將已完成一次發酵的麵糰取出。

12. 工作枱撒上少許麵粉，將麵糰分切為每顆10g的小麵糰。
韭菜肉餡也分為各10g的小肉餡。

13. 將麵糰桿成周圍薄中心微後的圓形麵皮。

14. 接著包入內餡，以捏包子的形狀，最後將收口捏緊。

15. 一次包完多顆可放冷凍保存。

16. 熱鍋下少許油，將小包子整齊排入鍋內中火先煎1分鐘。

17. 接著倒入1碗粉漿水(水150ml, 麵粉1/2大匙)後，加蓋轉大火悶煎至水分收乾。

18. 起鍋前撒上少許白芝麻，淋上香油，即可以盤子倒扣起鍋。

喜歡吃焦脆一點的冰花脆皮可以像我這樣煎焦一點，如不想吃微焦的，記得粉漿水在即將收乾前火要轉小。

小小叮嚀：
＊. 這裡使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T，如果沒有麵包機，剛開始的揉麵步驟就請用手工來揉，或是使用其他可揉麵團的攪拌機器。麵團揉至表面光滑，且不沾手的程度就可以使用了。
＊. 粉心麵粉為較優質的中筋麵粉，如果沒有可用一般中筋麵粉替代即可。
＊. 可像水餃一樣製作大量後放冷凍保存。要調理時不用退冰，直接以小火悶煎至熟。
＊. 生煎包也可採雙面煎方式，不用添加粉漿水。