跳到主要內容

5度C冷藏液種(波蘭法)製作小技巧說明



















冷藏液種(波蘭法)製作說明
製作液體酵種的基本比例:主麵粉量的30%~40%, 然後取與粉重對等的水量。
每30%的粉量,需添加(總粉量的)0.1%的速發酵母粉。
(例:主粉250g, 取30%為75g粉,加上75g水,以及0.25g~0.3g的速發酵母粉來製作液體酵種)
*若液種內的酵母比例過重,則會使培養出來的酵種帶有苦味,因此需避免添加過度。


以下為聲音描述檔, 請打開音量喔!
不知道大家聽不聽得清楚我的聲音?σ(^_^;)



留言

  1. 芯嵐您好^^
    不客氣, 歡迎您常來參觀喔!

    回覆刪除
  2. 請問原來沒有添加液種的食譜,若添加液種需減少水分嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 您好:)
      液種份量的計算方式如下:
      先評估自己一次要使用的總粉量是多少, 再取其30%~40%來做液種部分^^
      例如總粉量250g, 則取30%的粉為75g來做液種
      或是取40%的粉則是100g來做液種
      然後其對應的液種水量是取出量的1:1
      所以75g粉對75g水;100g粉對100g水
      而這些水量再從原配方的水量裡扣除
      因此如果看到某一篇食譜, 想要調整成液種做法則可以這樣算
      原食譜:麵粉250g, 水170g
      更改為液種法則是拆成:a液種-粉100+水100, 本種-粉150g+水70g
      以內扣除這樣的方式來算。而不是採用外加的方式來算, 較不容易將比例算錯。
      希望妳看得懂我寫的^^''

      刪除
  3. 請問一定要放鐵製容器加保鮮膜嗎? 可以放玻璃保鮮盒加蓋嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. stacy 妳好 : )
      可以放玻璃容器沒問題。

      刪除
  4. Hi Sarina

    Love to learn from what you have shared. Started baking bread recently. I noticed another posting the yeast amount is only 0.4g. How to measure this? My weigh start from 1g. Thanks for your help .

    alicia

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Alicia
      妳可試著先秤出1g酵母粉後, 再略分為3等分即可^^

      刪除
  5. 如果继续利用原种养的话要怎么做呢?因为重养新的5c好久哦

    回覆刪除
    回覆
    1. 小食代 妳好: )
      妳可能誤解了, 此篇的5度C液種並非是天然酵母種, 僅是冷藏培養16小時之後即可使用的液態麵種。

      刪除
  6. 請問冷藏液種法中的速發酵母,可以用天然酵母取代嗎?
    請問其比例該如何調整,謝謝你。

    回覆刪除
  7. 請問液種加了0.1%的速酵
    本種的量就是剩下的0.9%嗎

    回覆刪除

張貼留言

歡迎留言給紗里奈~(^ω^)ノ゙
留言經確認後才會顯示在頁面上,如果2天後還沒看到回覆,有可能是我漏掉了,請再次來留言提醒我一下,謝謝大家!(^^)

這個網誌中的熱門文章

越式法國麵包(冷藏液種法)

越式法國麵包算起來,是由法國殖民越南之後所出現的變種版法國麵包^^ 由於越南的米比麵粉便宜許多,因此越南民眾添加米粉取代了部分麵粉,而作出了極具文化特色的越式法國麵包。

5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司

每當紗里奈要回家前總想著該做些什麼胖胖給家中牙口不太好的親愛老爸,於是端午節回家時特地利用麵包機搭配冷藏液種(冰種)法來做了一顆吐司讓老爸當早餐(因為花蓮的家裡也只有製麵包機沒有烤箱^^''),採此種方式做出的吐司特色即是細綿綿超柔軟~

台式鹽曬蘿蔔乾

過年前好玩的醃曬了一條蘿蔔,現在拿出來吃正是香脆美味的階段。 沒想到聖誕老公公就這樣愛上了我初次醃曬的蘿蔔乾。 睡前還不忘夾帶一串進房裡聞香(?@@"?)兼下酒。