2014年8月6日 星期三

蒸烤香菇四季包(包子包法示範影片) - 食譜步驟待補




















網友Wawa Ch之前說覺得包包子好難喔,於是想看紗里奈包包子的影片檔,
所以今天用香菇四季肉包來示範包法(^^)
因為紗里奈住的地方沒有方便蒸包子饅頭的爐具,
所以用烤包子的方式呈現出各包法形狀給大家看一下(^^)
只要是收口有確實捏緊,蒸出來的也會是胖胖很漂亮的包子喔!
ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

金魚嘴型、一般收口型、八方多重摺包型
桿皮、摺包子的慢動作示範影片請拉至最下方觀看^^)/

<<香菇四季肉包>>
(麵團&內餡各分割為50g/1份,成品約10顆)

內餡材料:
乾香菇         20g
洋蔥             50g
*植物油     1/2小匙(煸炒香菇用)
四季豆          200g
絞肉              300g
醬油               2大匙
香油               1/2大匙
高湯或開水    2大匙
鹽                    1/3小匙
白胡椒粉         1小匙

***詳細步驟圖解追加補充中***

做法:
1. 先將乾香菇洗淨,泡溫水軟化。
















2. 待乾香菇軟化後瀝乾水分切成末,四季豆、洋蔥也同樣切末備用。
















3. 鍋熱後下少許油,倒入香菇末小火炒至香氣飄出。
















4. 接著下洋蔥末,同樣炒至出香味後盛出容器放涼。
















5. 將絞肉投入麵包機內容器(先裝入麵包用攪拌葉片),選取品項『30(烏龍麵行程)』,按"開始"。
















6. 待絞肉被打成軟綿的泥狀(約7~8分鐘),這時可倒入炒好的香菇、洋蔥,以及鹽、胡椒粉等所有調味料。
















7. 接著就讓機器續攪至行程完成。

















包子皮材料:
a.<液種>
中筋麵粉 100g
水 100g
速發酵母粉 1/6小匙(約0.4g)
b. <本種>
中筋麵粉 200g
冰水 65g
鹽 4g
糖 10g
植物油 12g
速發酵母粉1/2小匙(約1.5g)
小麥胚芽粉 15g
*. 今天的包子皮添加了少許小麥胚芽粉, 因此若是蒸出來的皮色也會是略顯金黃的^^
蒸烤:下層深烤盤加入600ml 熱水,包子放入中層烘烤。上160/下220 烘烤30~35分鐘


























桿皮&摺包子方式請見下方影片檔^^


















(一)桿皮影片示範
(二)摺法影片示範:金魚嘴型&一般密合型
(三)摺法影片示範:八方多重摺包型


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