跳到主要內容

蒸烤香菇四季包(包子包法示範影片) - 食譜步驟待補




















網友Wawa Ch之前說覺得包包子好難喔,於是想看紗里奈包包子的影片檔,
所以今天用香菇四季肉包來示範包法(^^)
因為紗里奈住的地方沒有方便蒸包子饅頭的爐具,
所以用烤包子的方式呈現出各包法形狀給大家看一下(^^)
只要是收口有確實捏緊,蒸出來的也會是胖胖很漂亮的包子喔!
ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

金魚嘴型、一般收口型、八方多重摺包型
桿皮、摺包子的慢動作示範影片請拉至最下方觀看^^)/

<<香菇四季肉包>>
(麵團&內餡各分割為50g/1份,成品約10顆)

內餡材料:
乾香菇         20g
洋蔥             50g
*植物油     1/2小匙(煸炒香菇用)
四季豆          200g
絞肉              300g
醬油               2大匙
香油               1/2大匙
高湯或開水    2大匙
鹽                    1/3小匙
白胡椒粉         1小匙

***詳細步驟圖解追加補充中***

做法:
1. 先將乾香菇洗淨,泡溫水軟化。
















2. 待乾香菇軟化後瀝乾水分切成末,四季豆、洋蔥也同樣切末備用。
















3. 鍋熱後下少許油,倒入香菇末小火炒至香氣飄出。
















4. 接著下洋蔥末,同樣炒至出香味後盛出容器放涼。
















5. 將絞肉投入麵包機內容器(先裝入麵包用攪拌葉片),選取品項『30(烏龍麵行程)』,按"開始"。
















6. 待絞肉被打成軟綿的泥狀(約7~8分鐘),這時可倒入炒好的香菇、洋蔥,以及鹽、胡椒粉等所有調味料。
















7. 接著就讓機器續攪至行程完成。

















包子皮材料:
a.<液種>
中筋麵粉 100g
水 100g
速發酵母粉 1/6小匙(約0.4g)
b. <本種>
中筋麵粉 200g
冰水 65g
鹽 4g
糖 10g
植物油 12g
速發酵母粉1/2小匙(約1.5g)
小麥胚芽粉 15g
*. 今天的包子皮添加了少許小麥胚芽粉, 因此若是蒸出來的皮色也會是略顯金黃的^^
蒸烤:下層深烤盤加入600ml 熱水,包子放入中層烘烤。上160/下220 烘烤30~35分鐘


























桿皮&摺包子方式請見下方影片檔^^


















(一)桿皮影片示範
(二)摺法影片示範:金魚嘴型&一般密合型
(三)摺法影片示範:八方多重摺包型


留言

  1. 請問液種和本種是同時一起攪拌嗎?拌完等他發酵嗎? 另外包完內饀後還要發酵再去蒸嗎??
    新手剛開始學習,麻煩您了, 謝謝

    回覆刪除

張貼留言

歡迎留言給紗里奈~(^ω^)ノ゙
留言經確認後才會顯示在頁面上,如果2天後還沒看到回覆,有可能是我漏掉了,請再次來留言提醒我一下,謝謝大家!(^^)

這個網誌中的熱門文章

越式法國麵包(冷藏液種法)

越式法國麵包算起來,是由法國殖民越南之後所出現的變種版法國麵包^^ 由於越南的米比麵粉便宜許多,因此越南民眾添加米粉取代了部分麵粉,而作出了極具文化特色的越式法國麵包。

5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司

每當紗里奈要回家前總想著該做些什麼胖胖給家中牙口不太好的親愛老爸,於是端午節回家時特地利用麵包機搭配冷藏液種(冰種)法來做了一顆吐司讓老爸當早餐(因為花蓮的家裡也只有製麵包機沒有烤箱^^''),採此種方式做出的吐司特色即是細綿綿超柔軟~

台式鹽曬蘿蔔乾

過年前好玩的醃曬了一條蘿蔔,現在拿出來吃正是香脆美味的階段。 沒想到聖誕老公公就這樣愛上了我初次醃曬的蘿蔔乾。 睡前還不忘夾帶一串進房裡聞香(?@@"?)兼下酒。