2014年9月4日 星期四

全麥黑糖杏仁瓦片酥


































一不小心就容易讓人一片接一片的杏仁瓦片酥,在外面買一盒單價卻不斐...
不如自己動手做,經濟實惠又健康^^

<<全麥黑糖杏仁瓦片酥>>

材料:
蛋白            2顆
黑糖            45g
無鹽奶油    25g
全麥麵粉    30g
杏仁片       100g

做法:
1. 準備材料:蛋黃與蛋白分離,僅取蛋白使用,黑糖過篩倒入蛋白液中。
無鹽奶油先以隔水加熱方式融化成液態備用。
















2. 將黑糖與蛋白以打蛋器攪拌均勻至糖溶解。
3. 再過篩撒入麵粉再次攪拌均勻至無粉粒。
4. 加入杏仁片,以橡皮刮刀拌勻。
5. 最後倒入溶解成液態的無鹽奶油拌勻。
6. 用保鮮膜封好,放入冷藏醒麵至少2小時以上(建議放置一晚為佳)。
7. 將冷藏 過後的麵糊取出。





















8. 將麵糊倒在鋪了不沾烘烤布的烤盤上。
















9. 可用手沾少許水慢慢將麵糊推開。
















10. 也可使用湯匙背沾水將麵糊推至最薄且杏仁片無重疊的狀態。
















11. 在即將平鋪完成前先將烤箱預熱至160度。
















12. 接著將烤盤送入烤箱,以150度烤10分鐘,降為130烤10~15分鐘。
















13. 通常烘烤過後,最週邊的杏仁片麵糊會先變得焦脆,若見周圍已上色完成後即可先取出。
















14. 取出後立即趁熱時切割,或是等待冷卻成脆硬後用手掰成一塊一塊。
*. 冷卻之後會變硬而較為難切,因此要趁熱柔軟狀態時切割完成。


































小小叮嚀:
*. 糖量可依個人喜好增減,黑糖可替換為其他砂糖。
*. 全麥麵粉可用低筋麵粉或米穀粉替代。
*. 若是麵糊平鋪的不夠薄,需延長時間才有可能完全烤乾,但過厚的成品會偏更為硬脆。
*. 若是冷卻後仍不夠酥脆,代表尚未完全烤乾,可再放回烤箱以120~130度回烤10分鐘左右。

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