2014年10月15日 星期三

亞麻仁籽法國棍(冷藏液種法)



















謝謝 文雅 前幾天送了一袋無漂白的高粉來大樹屋,這樣接下來紗里奈更有滿滿活力可以每天努力做棍棍了!謝謝文雅!~ヾ(@⌒ー⌒@)ノ

當聖誕老公公看到麵粉袋時還想著:「無尾熊小公主是打算要開始賣棍棍來養聖誕老公公了嗎?」
哼!~想的美呢!
要是賺了錢錢絕對是無尾熊自己的零用錢( ̄^ ̄)ゞ( ̄^ ̄)ゞ
(然後連帶聖誕老公公賺了的錢錢當然也是我的~哈哈哈哈!)

添加了亞麻仁籽的棍棍,咀嚼時帶著芳香及亞麻仁籽在口中彈跳的美妙口感,越嚼越有味呢!^_^

<<亞麻仁籽法國棍>>
(含水率72%,成品2支)

材料:
a. 液種
高筋麵粉      100g
水                 100g
速發酵母粉 0.3g
b. 本種
高筋麵粉    170g
低筋麵粉     30g
冰水           116g
岩鹽               5g
速發酵母粉 1/2小匙(約1.5g)
c. 配料
亞麻仁籽粒   35g

做法:
1. 將a材料攪拌均勻放置冷藏16小時。
*. 液種製作說明請參照>>5度C冷藏液種(波蘭法)製作小技巧說明
2. 第二日取出a材料與b材料(除了鹽)投入麵包機內鍋,選取麵團攪拌模式,按下”開始"。
3. 慢速攪打過3分鐘時投入鹽。再續攪打3分鐘時則可按下”取消”關機。
    (共慢速攪拌5~6分鐘,攪拌完成溫度為22度)
4. 先將亞麻仁籽倒入保鮮盒底部,接著再倒入攪拌完成的麵團使沾附到亞麻仁籽。
5. 置於室溫一次發酵2小時。(溫度24-25度, 濕度70%)





















6. 發酵完畢將麵團放置桌面, 用手按壓排除氣體,並輕輕拉開成長方形。
7. 重複2次將麵團三折動作的同時,將外露的亞麻仁籽也反覆折進麵團裡。
8. 最後將摺疊面翻往下,放入冷藏5度C,12小時。
9. 隔日自冷藏取出麵團後,放置使回溫到20度(冬季50~60分鐘,夏季30分鐘)





















10. 再一次用手按壓排除氣體,並輕輕拉開成長形。
11. 再重複2次麵團三折動作,最後將摺疊面朝下。靜置30分鐘。
12. 進行分割對半,每份麵團約285g。
13. 靜置不動進行中間發酵30分鐘。





















14. 發酵後將麵團拍鬆。
15. 由上往下折進1/3處,再往下折至下端,略壓貼合邊緣處 。
16. 再將貼合處轉至中間,壓出凹陷。
17. 再上下對折,收緊邊緣封口。
18. 最後由中心往左右揉整為約38cm的長條狀。





















19. 放置烤盤布上進行最後發酵60~80分鐘。(溫度28度,濕度75%)
20. 發酵即將完成前15分鐘將烤箱轉250度進行預熱。
21. 烘烤前再割線,割線方式以斜斜(45度角)下刀方式快速劃開(劃線深度約為0.5~0.8cm)。
22. 可在劃線口塗抹少許植物油有助於線口在烘烤後裂開。進烤箱前並在麵團上噴撒上少許水。
23. 放入烤箱上層以250/250烤約10分鐘;接著調降上火溫度為220/250 再續烤13~15分鐘。





















24. 烘烤完成後移至架上放涼。





















25. 靜待麵包完全冷卻後再切片。
可看到包覆著滿滿亞麻仁籽的豐富內層。^^









2 則留言:

  1. 老師您好:我很想做這種拐杖麵包,想要買一台適合的烤廂,可以請您推薦嗎,我不太會做麵包一般都是用麵包機做,但這種拐杖麵包好像複雜很多,不知道好不好做,再請教一下濕度是什麼呢

    回覆刪除
  2. 老師您好:這種麵包為什麼要一直發酵,好像比廂也要,室溫也要,烤廂也要發耶

    回覆刪除

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