2014年10月4日 星期六

可可巧克力抹醬



















家中有小朋友的朋友們,自從開始接觸手作烘焙之後,也免不了期望許多內餡、醬料也盡可能可以自行製作為佳。

但有時又擔心材料做法太過複雜而難以下手,但是像紗里奈今天做了這一款可可巧克力抹醬,就用廚房既有的材料來搭配製作 而成,簡單快速又健康呢!

既是抹醬也能當做內餡喔!d(^_^o)

<<可可巧克力抹醬>>

材料:
奶油                 30g
糖                     30g
玉米粉            15g(白色的玉米澱粉)
牛奶              200g
巧克力            20g
無糖可可粉      5g

做法:
1. 將奶油與糖,以及各材料秤重準備好。
我這裡使用的是紅冰糖,使用一般砂糖或黑糖也可。
















2. 準備一個厚底鍋與金屬打蛋器,將糖與奶油先倒入鍋裡,開小火攪拌至奶油溶解。
















3. 待奶油溶解後,倒入玉米粉。同樣持續以小火攪拌均勻。
















4. 接著倒入牛奶,開始大幅度地攪拌至糖完全溶解。
















5. 需持續不間斷地攪拌約3~5分鐘。
















6. 待液體出現黏稠狀,攪拌時可以看見鍋底時即可熄火
















7. 先事前準備好巧克力與可可粉。使用一般超市便利商店皆買得到的黑巧克力板或水滴巧克力皆可。
















8. 熄火後將巧克力板與可可粉倒入。利用餘熱融化巧克力並攪拌至均勻。
















9. 攪拌完全至出現柔滑光澤即可。
















10.  待巧克力醬略降溫至手可觸摸的溫度後,以橡皮刮刀刮入淺盤容器,表面覆蓋上保鮮膜(貼合醬料表面),靜待冷卻。

小小叮嚀:
*. 全程須使用微小火,並持續攪拌避免燒焦。
*. 可依個人喜好增加巧克力份量更增濃郁香氣與滑順口感。
*. 若烹煮時間過久,感覺醬料收至過乾,可趁餘熱時適量再補一些牛奶攪拌。
*. 使用玉米粉製作的抹醬冷藏後會呈現微凝結的狀態,使用前可先攪拌均勻即可。
*. 冷藏保存於2~3日內用完。
*. 若要做餐包內餡,玉米粉可改為25g,更為好包入。


4 則留言:

  1. 看起來好棒~
    請問如果沒有玉米粉, 可以不加嗎?或是可用什麽取代?
    3QQ

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    1. erica 若沒有玉米粉可用低筋麵粉取代 : )

      刪除

歡迎留言給紗里奈喔~(●>ω<)ノ゙
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