2014年10月5日 星期日

冬戀巧克力小屋(星野酵母)

























前幾天半夜做夢夢見大樹屋頂落了一灘雪,大概是紗里奈太期待冬天的到來(^^)
於是昨天也用星野酵母做了巧克力胖胖,蓋了一間巧克力小屋^^

<<冬戀巧克力小屋>>

a. 麵團材料(星野配方)
高筋麵粉           250g
無糖可可粉         12g
鹽                          3g
糖                          8g
冷水                  110g
冰鮮奶                50g
星野酵母           20g
無鹽奶油           25g
b. 可可巧克力抹醬
材料&做法請參照>>可可巧克力抹醬
c. 可可糖霜
材料&做法請參照最下方
d. 裝飾材料
葡萄乾、碎核桃

做法:
1. 將麵團材料中的濕性材料(星野酵母、水、鮮奶)先倒入麵包機內容器。
2. 再加入剩餘粉類與鹽、糖。(奶油暫時不加)
3. 選取品項『20(天然酵母麵團)』模式,按下"開始"鍵。
*. 若使用速酵配方請選擇『14(麵包麵團)』行程
4.  待攪拌過約10分鐘左右,再投入奶油,接下來就蓋上機蓋靜待行程完成。
5. 等麵包機發出''嗶嗶"聲,按下"取消"鍵橫 後取出內容器。
此時麵團約發至2倍大的狀態。
*. 使用『20(天然酵母麵團)』模式,全程為4小時,請耐心等待。 
*. 若開蓋時發現麵團還發得不夠大,可關機再靜置30~40分鐘後再確認。
6. 將發酵完成的麵團小心倒在工作台上。
*. 勿用力將麵團"抓出",避免麵團抓斷筋。





















7. 無需按壓排氣,直接用刮板進行分割。再以秤重方式平均分配每顆麵團重為40g。
8. 將每顆麵團滾成圓形,靜置桌上蓋上濕布,鬆弛15分鐘。
9. 接著使用桿麵棍,按壓圓麵團中心後往下桿開。
10. 將上方也略壓成扁平,成形像水滴狀。
11. 接著挑起上端圓片往下方捲。
12. 最後將麵團收口朝下擺放。





















13. 可使用家中有的模型自由決定擺放方式。
*. 建議可使用3個小型長形磅蛋糕模或是土司模來分裝成3份發酵,可烤出較寬胖的形狀。由於紗里奈臨時找不到長形模,於是只好先使用B5大小的淺盤來替代當做模型^^''
14. 將麵團蓋上濕布靜置在溫暖的地方,進行二次發酵至1.5倍大左右。
(時間約需60~90分,溫度30度, 濕度75%)
*. 使用速發酵母則約需45~60分鐘。
15. 發酵完成後可在麵團表面塗上牛奶或蛋液 ,也可僅抹上一層薄薄水氣。
16. 放入預熱完成的烤箱 ,以210度烘烤約15分鐘即可。
17. 取出後先將模型採自由落體方式重摔一下落在桌面,有利於麵包內部水蒸氣快速溢出。
最後擺在網架上放涼備用。
使用星野酵母所製作出的麵包,帶著柔軟與天然芳香,單吃不加料也很美味。^^





















18. 待烤好的可可麵包放涼後,由中間橫剖為上下兩半。
19. 再依個人喜好的份量在中間擠入可可巧克力抹醬
20. 再蓋回上層,輕輕下壓使醬料與麵包體稍微粘合。
21. 接著在上方淋上少許可可糖霜。
*. 可可糖霜的做法請參照最下方步驟說明。
22. 將d裝飾配料均勻沾滿無糖可可粉。
*. 使用手邊有的葡萄乾或核桃、杏仁片皆可,準備一些小材料來做頂部裝飾,既可增加美觀也增加不同口感。^^
23. 接著將裝飾配料擺在麵包頂部。





















25. 最後再撒上少許糖粉即大功告成。




備註:
本篇食譜以星野酵母示範,若使用速發酵母製作麵團材料如下:
a. 麵團材料(速酵配方)
高筋麵粉           250g
無糖可可粉         12g
鹽                          3g
糖                          8g
冷水                  110g
冰鮮奶                55g
速發酵母粉          2g        
無鹽奶油             25g

*. 可可巧克力抹醬<<---做法請點這裡看^^

*. 可可糖霜的做法如下(^^)
材料:
無糖可可粉          2g
糖粉                    20g
冷開水              2-3g

做法:
1. 準備一個小塑膠袋,將可可粉與糖粉裝入袋裡。
2. 接著一滴一滴的緩慢滴入水,邊加水邊搓揉至所需的軟硬度後即可停止加水。
3. 最後將可可糖霜再度搓揉至完全均勻後,將袋口綁緊。要使用時在尾端剪ㄧ小洞即可。









2 則留言:

  1. 請問用一般速酵母配方如何?

    回覆刪除
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    1. 映鑫 您好 : )
      我內容有寫明速酵的配方喔, 您要不再仔細讀一遍呢?

      刪除

歡迎留言給紗里奈喔~(●>ω<)ノ゙
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