2014年10月8日 星期三

自製蜜汁杏仁肉乾

























由於聖誕老公公下午出發去台南出差,一直要忙到凌晨才能坐深夜巴士回台北。
於是紗里奈也半夜爬起來烤肉乾陪他聊天~
其實是準備嘰嘰呱呱說一堆話不給他睡的~哈哈^^

<<自製蜜汁杏仁肉乾>>

材料:
豬絞肉           400g
醬油             2大匙
糖                2大匙(約25g)
蜂蜜            1大匙
味霖            1大匙(沒有無妨)
酒                1大匙
鹽                1小匙
五香粉        1/2小匙
黑胡椒粒    1小匙
白胡椒粉       少許
杏仁片       35-50g
白芝麻         1大匙
*塗料:(攪拌均勻後備用)
    蜂蜜          1大匙
    溫開水   1/2大匙

做法:
1. 將絞肉倒入麵包機內容器內,選取『30(烏龍麵團)』模式按下"開始"。
    *. 任ㄧ攪拌模式也可。
    *. 也可使用食物調理機或手動摔打至綿密狀態。
2. 待攪打約過8分鐘左右,絞肉已成白細綿密狀,這時加入所有調味料。
    *. 為防噴濺,內容器上方可覆蓋錫箔紙或厚紙板。
3. 將杏仁片切細碎(無需烘烤),與白芝麻粒混合備用。
4. 再續打約過3~5分鐘左右,見肉泥已吃進所有調味料的狀態,最後2分鐘前加入碎杏仁與白芝麻粒。
5. 將絞肉泥完全攪打均勻後即完成。
6. 準備一個大塑膠袋裝入攪打好的肉泥。
    *. 我這裡使用的是一斤袋。





















7. 接著將絞肉放入冷藏1~4小時,讓調味料再醃漬入味。
8. 自冷藏取出後,可平均再分成2個袋裝(每袋約重250g)
*. 我這裡使用的是1斤袋,若想製作更薄的肉紙,可每袋分裝約180~200g左右。
9. 先以手掌將肉泥壓平使遍佈塑膠袋四角。
10. 接著再以桿麵棍輔助桿至平薄。
11. 桿的薄度盡可能越薄越好(約0.1cm),並從中心至邊角都需厚度平均為佳。
*. 若沒有大塑膠袋也可使用保鮮膜。撕一張大張一點的保鮮膜平鋪在桌上,放上肉泥後再覆蓋上另一張保鮮膜後桿平。
*. 若想要烘烤出如肉紙般脆薄, 則需桿至更薄
12. 將桿好之後的肉泥擺放在大平盤上先放入冷凍冰鎮20~25分鐘。
*. 使肉泥冰硬凝結後再烘烤,有助於定形。





















13. 接下來烤箱轉至170度進行預熱。準備ㄧ張錫箔紙平鋪在烤盤上。
(不沾烘焙紙也可)
14. 將冰硬了的肉泥取出,以剪刀先在袋兩角各剪一刀。
15. 接著就可將一邊的塑膠袋膜撕起。
*. 肉泥一定要冰到硬,才會好撕喔^^
*. 若是使用保鮮膜也同樣先撕起一面。
16. 將撕起膜的那一面貼在錫箔紙(烘焙紙)上。
*. 要貼上錫箔紙時可提起兩端對準位置了再貼上,或是可先將錫箔紙貼在肉泥上再倒放回烤盤也可,請依自己習慣且順手的方式操作。
17. 最後再將另一片也撕起。
18. 等烤箱預熱至170度完成就可進烤箱了。





















19. 放入烤箱上層以170度 烘烤約20~25分鐘(依厚度不同調整),需注意邊邊較容易烤焦,因此要隨時觀察,並可在烘烤10分鐘過後適時將烤盤轉向1~2次調整。
20. 烘烤完成後取出肉片,準備一張廚房紙巾以按壓方式吸去表面多餘油脂。
21. 趁熱在表面塗上少許蜂蜜汁液增添香氣。接著再放進烤箱回烤5分鐘後完成。
22. 待肉乾完全放涼後再切成適當大小的塊狀。





















23. 這就完成了美味的自製蜜汁肉乾^^
















24. 保存方式:由於自製肉乾無添加防腐劑等,若1~2天內吃不完,建議冷卻後裝入密封保鮮盒內放入冷藏保存,要吃時可再以烤箱回溫5分鐘後享用,並於5~7內食用完畢。
















小小叮嚀:
*. 請盡可能去傳統市場購買當日新鮮的溫體豬絞肉,在超市購買的絞肉較容易有腥味。
*. 絞肉可選全瘦肉或一般帶肥絞肉,也可使用雞或牛絞肉製作。
*. 杏仁片切碎,份量可隨喜增減。
*. 此食譜甜度較低,可隨個人喜好增加糖量至50g。(市售約添加至60g-80g)
*. 食譜中的調味料份量可隨個人口味自行調整,喜歡吃辣的朋友可加辣椒粉或將黑胡椒增量。

*. 若不喜歡蜂蜜味道,可全用砂糖取代。
*. 若桿得越薄(如肉紙般),則烘烤時間可縮短至20分以內。


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