2014年11月13日 星期四

天然酵母栗香杏仁麵包棒



















<<栗香杏仁麵包棒>>
(含水率70%, 使用洛神花天然酵種)

材料:
a. 麵團
洛神花天然酵母種  120g
T55法國麵粉            250g
水                               160g
岩鹽                               5g
b. 配料
裏考特軟質白乳酪(或奶油乳酪) 適量
杏仁片                         75g
栗子                             50g
*糖粉(最後裝飾用)

事前準備:
1. 將天然酵母種自冷藏取出,並放置完全回復室溫。
2. 先餵養一次1:1的麵粉與水,靜置等待膨脹至2倍高,且表面冒出氣泡時即可使用。

*. 天冷室溫低於25度的環境可放入105T麵包機內啟動『21(生種酵母)』功能幫助酵母甦醒,溫度27度, 約需30分~50分。
*. 餵養後的酵母在2~6小時內使用, 此時的天然酵母最具有活力。

3. 將配料的杏仁片與栗子分別切碎。
*. 這裡所使用的是熟栗子,也可使用糕點用糖漬栗。





















4. 將麵團材料倒入麵包機內容器(鹽先不放),選取攪拌功能,按下開始。
*. 材料投入順序建議液體類先下(酵母種、水),有助於攪拌狀態更快速融合。
5. 全程共攪拌10分鐘,過3分鐘後再慢慢將鹽撒入。
6. 攪拌至完全融合的狀態即可取出,不必攪打至出薄膜。
*. 麵團較為濕黏,可用橡皮刮刀刮出。
7. 放置保鮮盒內,蓋上蓋子靜置進行第一次基礎發酵(溫度27-28度, 90分鐘)。





















8. 工作枱面上撒上少許手粉,將一次發酵完成的麵團輕輕倒出在桌面上。
9. 使用刮板協助將麵團略拉長。
*. 本配方麵團較為濕黏,可全程使用刮板輔助,視情況酌量使用手粉。
10. 將麵團三折一次。
11. 摺疊面朝下再移回保鮮盒裡進行第二次的基礎發酵。
(溫度27-28度, 90分鐘)





















12. 第二次發酵完成後將麵團再移至桌面上,以手先將麵團輕拍後拉出四角形。
13. 接著使用桿麵棍將麵團桿開為平整的25x35cm狀。
14. 在桿開麵皮的一半位置上均勻抹上乳酪。
15. 再均勻鋪撒上切碎的杏仁與栗子。





















16. 將未鋪料的部分往下對折覆蓋。
17. 以手輕輕拍壓,使餡料與麵團均勻貼合。
18. 再使用桿麵棍輕輕的按壓,桿 平。
19. 整理桿壓成20x30cm的長方形。
20. 使用刮板平均切成8~10等分條狀。
21. 接著抓住頭尾扭轉數次,最後的長度再拉回20cm左右。





















22. 有間隔的排列在烤盤上,放入發酵箱或溫暖的地方進行最後發酵。
(溫度30-32度,50~60分鐘)
21. 待發酵完成後撒上少許高粉。烤箱預熱至230度。
22. 入烤箱烘烤前,使用噴霧器在麵團上方噴灑少許水氣。
23. 放入已預熱完成的烤箱(中層),以230度烘烤10分鐘後,調降溫度為210度續烤13~15分鐘。至表面均勻上色即可。






沒有留言:

張貼留言

歡迎留言給紗里奈喔~(●>ω<)ノ゙
留言經確認後才會顯示在頁面上,如果2天後還沒看到回覆,有可能是我漏掉了,請再次來留言提醒我一下,謝謝大家!(^^)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...