2014年12月11日 星期四

卡仕達醬(抹醬/內餡皆適用)



















今天做了兩款麵包抹醬~^_^
冷卻之後包入麵團裡,用來當做餐包內餡也很適合喔!


<<卡仕達抹醬>>
材料:
鮮奶      150g
砂糖       15g
蛋黃       2顆
玉米粉   15g

<<草莓卡仕達抹醬>>
材料:
鮮奶           150g
砂糖             15g
蛋黃             2顆
玉米粉         15g
草莓果醬      15-30g

做法:
1. 鍋內倒入牛奶與糖,中小火加熱至糖溶解(不用沸騰)。
2. 接著將鍋子離火放置桌上5分鐘使降溫。
















3. 加入蛋黃。
















4. 過篩撒入玉米粉。
*. 若添加果醬請在此時一同加入。
















5. 攪拌至粉末及蛋黃完全溶解,粉漿呈現淡黃色。
6. 再將鍋子移回瓦斯爐上,開小火加熱,邊煮邊持續攪拌。
















7. 攪拌至開始凝固呈現濃稠狀時立刻離火。
















8. 將醬料倒入碗中,趁熱覆蓋上保鮮膜防止表面乾燥。
9. 冷卻後則可作為麵包抹醬使用^_^
















這一份則是添加了草莓果醬的^^


















小小叮嚀:
*. 添加果醬請在步驟5時加入鍋中一同攪拌。
*. 玉米粉可用低筋麵粉代替,但較容易結塊,因此在步驟4後需再將粉漿重新過篩一次再移回爐上加熱。
*. 卡仕達醬由於放涼之後還會變硬, 因此加熱
攪拌至開始凝固時就要離火停止加熱,避免冷卻後變得太乾硬。
*. 製作較大份量,可將材料乘以倍數使用。
*. 醬料放涼後請放冷藏保存, 3天內使用完畢。
*. 自冷藏取出時狀態會較硬, 只需用抹刀攪拌均勻後就會再軟化,也可使用微波10~20秒加熱後再使用^^

2 則留言:

  1. 請問如果加全蛋口感會有差異嗎?謝謝!

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    1. finny 由於蛋白加熱凝固後會變蛋花狀, 因此不太適合加全蛋。
      或是可省略蛋黃不加也行 : )

      刪除

歡迎留言給紗里奈喔~(●>ω<)ノ゙
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