2014年12月16日 星期二

關於發酵奶油

<<關於發酵奶油>>

發酵奶油與一般奶油的區別就類似於優酪乳與牛奶的不同^^
在歐洲國家多普遍被使用。

發酵奶油在牛奶殺菌冷卻後加入乳酸菌開始進行發酵, 接著才是熟成後製成奶油塊狀。因此奶油本身會帶有一股淡淡的優格香味。
以健康觀念來說一般是認為發酵奶油比一般奶油的乳脂肪含量低的, 因此比較健康些。(因為發酵過程乳酸菌會吃掉乳脂肪中的乳糖成分)
以成品風味來比較的話, 使用發酵奶油的產品會比一般奶油香氣十足, 且不會感覺過於甜膩。 與一般奶油所製作出來的風味會略有不同。

使用方式:與一般奶油相同。

因應產地及製程品質不同,目前市面上有許多款式的發酵奶油,有機會大家都可以買來嘗試比較看看^^’’

品牌例名:
法國-ISIGNY A.O.P. 伊思尼頂級無鹽發酵奶油
丹麥-ARLA LURPAK 亞諾銀寶無鹽奶油
法國-Surgeres(lescure) 藍絲可無鹽發酵奶油
法國-鐵塔牌發酵奶油(無鹽)
日本-四葉發酵奶油

7 則留言:

  1. 請教老師;蛋糕也可使用發酵奶油嗎

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    1. 一般蛋糕內若有添加奶油部分可使用發酵奶油沒問題。

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  2. 請教老師;(乳酪)蛋糕也可使用發酵奶油嗎

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    1. 乳酪蛋糕內所使用的『奶油乳酪』與發酵奶油不同,不可替代。

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  3. 請教老師買 藍思可 可以去哪裡買?

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    1. 一般大型烘焙材料行應該都會找得到。
      我這裡則大多使用伊思尼。

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