2014年12月21日 星期日

天然酵母司康(起司口味)



















利用自行培養的天然酵母,不僅可做麵包,拿來製作點心也同樣健康不失美味。
家中若有小朋友也非常適合一同製作,此食譜份量調整為較少量來做,適合家中烤箱不大的朋友^^

<<天然酵母司康(起司鹹口味)>>

材料:
a. 麵團
低筋麵粉   160g
天然酵母     80g (本次使用洛神花天然酵母種)
雞蛋             1顆
無鹽奶油     35g
糖                 30g
鹽                  2g
起司片        60g
b. 表面刷液
全蛋液(或牛奶)  少許

做法:
1. 天然酵母種取出回溫至恢復活性狀。(表面有泡泡狀態即可)
2. 奶油切成1cm丁狀。
3. 起司片切丁狀備用。
4. 將低筋麵粉、糖、鹽、奶油塊先倒入麵包機內容器。





















5. 選取『23(司康)』模式,按下開始。
*. 第一次攪拌僅有2分鐘。
6. 當第一次”嗶嗶”聲響起時,開蓋後迅速倒入天然酵母種、雞蛋及起司丁。
7. 再度蓋上蓋子,按下”開始”。
*. 第二次攪拌僅有1分鐘。
8. 等第二次”嗶嗶”聲響起時, 按下”取消”鍵。(若是忘了按取消, 則會直接進入烘烤模式喔^^’')
9. 以橡皮刮刀稍微整理一下麵團,將麵團留在麵包機內靜置1小時使其進行發酵。
*. 此時可選取『21』發酵模式,幫助麵團發酵。





















10. 將麵團取出,倒入塑膠袋內。
11. 調整成方塊狀後放入冰箱冷藏1小時。
12. 自冷藏取出麵團放置桌面上,撒上少許手粉,將麵團折成3折狀。





















13. 使用桿麵棍以『按壓』方式,輕輕地將麵團按壓成長方形。
14. 將麵團轉向90度。
15. 三折一次後,再度按壓成長方形。
16. 最後按壓調整為厚度2cm, 長度20cm左右的長方塊狀。
17. 將長方形麵團以塑膠袋包裹住,放入冰箱冷藏一晚。





















18. 第二日將麵團取出,同時將烤箱轉200度進行預熱。
*. 麵團不必刻意進行回溫。
19. 將麵團分切為8塊,有間隔地擺放在烤盤上,表面可塗上少許蛋汁或牛奶增加烤後色澤。
20. 烤箱預熱完成後,將麵團送入烤箱以200度烘烤8分鐘後,調降為180度再續烤8~10分鐘。
*. 若家中烤箱上火過強,請將烤盤放置下層,或將上火溫度調降20度。





















備註:
*使用酵母製作會與一般泡打粉所製作出的司康口感不同。
*如果沒有麵包機,剛開始的混合麵粉步驟可使用刮刀以手工『切拌』方式來混合,要避免過度搓揉麵糰以免出筋性。
*放入冰箱低溫發酵的麵團,可放置1~2日, 方便的時間再取出烘烤沒問題。


*使用速酵配方如下:
材料:
a. 麵團
低筋麵粉             160g
全麥麵粉或高筋  40g
雞蛋                      1顆
牛奶                       40g(水或豆漿也可)
無鹽奶油               35g
糖                           30g
鹽                             2g
速發酵母粉          1.5g
起司                       60g
b. 表面刷液
全蛋液(或牛奶)  少許

做法:
*. 速發酵母粉請在第4步驟一起投入。
*. 牛奶液體請在第6步驟與蛋一同投入。
其他則不變動。

2 則留言:

  1. 請問速酵配方的鮮奶是加麵團還是表面刷液,謝謝

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    回覆
    1. 您好 : )
      配方內的材料是加在麵團裡的
      表面刷液的部分不含在配方內。

      刪除

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