白神酵母司康(起司鹹口味)

使用帶著天然芳香的白神酵母，不僅可做麵包，拿來製作點心也同樣健康不失美味。

前幾天做了一款天然酵母司康，馬上就被聖誕老公公吃光光了^_^’'

今天再製作一次同口味，但是改用白神酵母，香氣更迷人，口感也更濕潤，明天也可以順便拿去分享會請大家品嘗^_^

<<白神酵母司康(起司口味)>>

材料：
a. 司康麵團
低筋麵粉               160g
全麥麵粉或高筋    40g
雞蛋                       1顆(常溫)
溫牛奶                 50g(35度左右，水或豆漿也可)
無鹽發酵奶油       35g
糖                           30g
鹽                            2g
白神酵母             2.5g
乾酪粉                 10g
起司                     60g
b. 表面刷液
全蛋液(或牛奶) 少許

做法：
1. 我這裡使用的是白神即溶乾酵母(麵包機適用)盒裝，取出1小包後秤取一半使用。

2. 奶油切成1cm丁狀。
3. 起司片切丁狀備用。
4. 將低筋麵粉、糖、鹽、奶油塊先倒入麵包機內容器。

5. 選取『23(司康)』模式，按下開始。

＊. 第一次攪拌僅有2分鐘。
6. 當第一次”嗶嗶”聲響起時，開蓋後迅速倒入牛奶、雞蛋、酵母粉及起司丁、乾酪粉。
7. 再度蓋上蓋子，按下”開始”。
＊. 第二次攪拌僅有1分鐘。
8. 等第二次”嗶嗶”聲響起時, 按下”取消”鍵。(若是忘了按取消, 則會直接進入烘烤模式喔^^’')
9. 以橡皮刮刀稍微整理一下麵團，將麵團留在麵包機內靜置1小時使其進行發酵。
＊. 此時可選取『21』發酵功能，幫助麵團發酵。

10. 將麵團取出，倒入塑膠袋內。
11. 調整成方塊狀後放入冰箱冷藏1小時。
12. 自冷藏取出麵團放置桌面上，撒上少許手粉，將麵團折成3折狀。

13. 使用桿麵棍以『按壓』方式，輕輕地將麵團按壓成長方形。
14. 將麵團轉向90度。
15. 三折一次後，再度按壓成長方形。
＊. 三折的次數可多做1~2次, 烘烤出來的司康會更有層次。
16. 最後按壓調整為厚度2.5cm, 長度20cm左右的長方塊狀。
17. 將長方形麵團以塑膠袋包裹住，放入冰箱冷藏一晚。

18. 第二日將麵團取出，同時將烤箱轉200度進行預熱。
＊. 麵團不必刻意進行回溫。
19. 將麵團分切為8塊，有間隔地擺放在烤盤上，表面可塗上少許蛋汁或牛奶增加烤後色澤。
20. 烤箱預熱完成後，將麵團送入烤箱以200度烘烤8分鐘後，調降為180度再續烤8～10分鐘。
＊. 若家中烤箱上火過強，請將烤盤放置下層，或將上火溫度調降20度。

小小叮嚀：
＊使用酵母製作會與一般泡打粉所製作出的司康口感略有不同。
＊. 若擔心酵母粉1包開封另一半不知道怎麼用，則可直接製作2倍量，但使用麵包機請分2次來混拌麵團。
      (1斤的麵包機容量過小, 無法攪拌400g的粉量＋配料)
＊. 也可使用刮刀以手工『切拌』方式來混合，要避免過度搓揉麵糰以出筋性。
＊放入冰箱低溫發酵的麵團，可放置1~2日, 方便的時間再取出烘烤沒問題。

＊使用速酵配方如下：
材料：
a. 麵團
低筋麵粉             160g
全麥麵粉或高筋  40g
雞蛋                      1顆
牛奶                       40g(水或豆漿也可)
無鹽奶油               35g
糖                           30g
鹽                             2g
速發酵母粉          1.5g
起司                       60g
b. 表面刷液
全蛋液(或牛奶)  少許