2014年12月31日 星期三

白巧克力蔓越莓司康(白神酵母)



















向來最愛給紗里奈出任務的聖誕老公公,就是要考驗我使命必達的功力嗎?...(u.u)
今天原本是內心偷偷計劃要做白巧蔓越莓口味的金黃布朗尼蛋糕的~
結果一被聖誕老公公盧一盧之後又臨時要我改成了司康(+_=)...

所以為了今天要去參加跨年Party,特地烤了一大盤起司口味後又加烤了白巧克力蔓越莓的酵母司康,希望今晚足夠給聖誕老公公當喜糖發給大家享用。[=ㄡ=]

<<白巧克力蔓越莓司康(白神酵母)>>
a. 麵團
低筋麵粉               200g
全麥麵粉或高筋     50g
無鹽奶油                 40g
糖                             30g
鹽                            2.5g
白神酵母粉            2.5g (一般速酵則使用1.8g)
*雞蛋                     1顆
*牛奶                     60g(水或豆漿也可)
b. 配料
蔓越莓                     75g
白巧克力                 75g
c. 其他
塗抹用蛋汁(全蛋)  少許

做法:
*. 這次使用的是白神乾酵母(盒裝),因此需先將酵母溶解於溫水後再使用。
















1. 取小碗,先倒入約20g的牛奶後,使用微波加熱至手觸微溫的狀態。
(約微波5~10秒,溫度約為30~35度C)
2. 取出乾酵母包裝後秤出所需份量,將酵母粉均勻撒入溫牛奶中,先不攪拌靜置3~5分鐘。
3. 待3~5分鐘過後再用湯匙攪拌均勻。
4. 奶油切成1cm丁狀。
5. 白巧克力切碎狀與蔓越莓備用。





















6. 將低筋麵粉、糖、鹽、奶油塊先倒入麵包機內容器。
*. 若使用白神即溶乾酵母或是一般速發酵母, 則在此步驟與乾粉一起投入。
7. 選取『23(司康)』模式,按下開始。
*. 第一次攪拌僅有2分鐘
8. 當第一次”嗶嗶”聲響起時,開蓋後迅速倒入剩下40g的牛奶、雞蛋、溶解的酵母液及白巧克力、曼越莓乾。
9. 再度蓋上蓋子,按下”開始”。
*. 第二次攪拌僅有1分鐘。
10. 等第二次”嗶嗶”聲響起時, 按下”取消”鍵。(若是忘了按取消, 則會直接進入烘烤模式喔^^’')





















11. 以橡皮刮刀稍微整理一下麵團,將麵團留在麵包機內靜置1小時使其進行發酵。
*. 此時也可選取『21』發酵功能,幫助麵團發酵。(溫度28-30度, 時間1小時)
12. 發酵完成後將麵團取出,倒入塑膠袋內。
13. 調整成方塊狀後放入冰箱冷藏1小時。
14. 自冷藏取出麵團放置桌面上,撒上少許手粉。
15. 使用桿麵棍以『按壓』方式將麵團延展成長方形。
16. 接著使用刮板將麵團折成3折狀。





















17. 將麵團轉向90度。同樣使用桿麵棍,再次將麵團按壓成長方形。
18. 三折一次後,再度按壓成長方形。
*. 三折的次數可多做1~2次, 烘烤出來的司康會更有層次。
19. 最後按壓調整為厚度2cm的長方塊狀。
20. 將長方形麵團以塑膠袋包裹住,放入冰箱冷藏一晚。
*. 或至少冷藏4小時以上。





















18. 第二日將麵團取出,使用心形模型壓出一顆顆小司康麵團。
*. 若沒有壓模,也可直接以刮板平均切割成長寬約4cm的小方塊。
19. 壓過剩餘的麵團再度揉捏成一團。
20. 以桿麵棍按壓成2cm厚。
21. 就可再度以模型壓製,直到麵團完全用完。





















22. 將麵團有間隔地擺放在烤盤上。同時將烤箱轉200度進行預熱。
23. 表面塗上少許蛋汁增加色澤。
23. 烤箱預熱完成後,將麵團送入烤箱以200度烘烤8分鐘後,調降為180度再續烤10~12分鐘。
*. 若家中烤箱上火過強,請將烤盤放置下層,或將上火溫度調降20度。





















小小叮嚀:
*. 使用酵母製作會與一般泡打粉所製作出的司康口感略有不同。
*. 若擔心酵母粉1包開封另一半不知道怎麼用,則可直接製作2倍量,但使用麵包機請分2次來混拌麵團。
(1斤的麵包機容量過小, 無法攪拌500g的粉量+配料)
*. 也可使用刮刀以手工『切拌』方式來混合,要避免過度搓揉麵糰以出筋性。
*. 放入冰箱低溫發酵的麵團,可放置1~2日, 方便的時間再取出烘烤沒問題。



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