2014年12月8日 星期一

白麵包草莓棒




















昨天好高興有好多朋友來參加分享會^_^
會中有發給大家吃到的一款白麵包,原本是想要先抹入草莓醬的,不過太忙沒來得及夾餡就帶去了(也忘了出爐時先拍照成品照^_^)

於是回家之後又重新再做了一次補拍照片,昨天晚上烤好麵包時發現大樹屋的草莓醬也沒了@@, 一直沒辦法放成品照上來...
於是今天一大早趕緊跑去去超市敲門~買了罐法國草莓醬回來^^’'

<<白麵包草莓棒>> (含水率68%)

材料:
a. 液種
高筋麵粉            100g
水                        100g
速發酵母粉                0.3g
b. 本種
高筋麵粉             150g
低筋麵粉               40g
牛奶                       97g
砂糖                      10g
蜂蜜                     15g
發酵奶油(無鹽)  15g
海鹽                      3g
速發酵母粉       2.3g
c. 抹醬
卡仕達醬      少許(請參考食譜:自製卡仕達醬)
草莓醬         少許
(或其他甜抹醬皆適合)

做法:
前置作業:前一天先將液種材料攪拌均勻放入冷藏16小時。
1. 將所有材料(除鹽&奶油)全部投入麵包機內容器。
2. 選取『14(麵包麵團)』模式,按下”開始”鍵。
3. 計時過3分鐘後慢慢撒入鹽,過10分鐘後投入奶油。
4. 蓋上麵包機上蓋,直到行程完成。
5. 待”嗶嗶”聲響起時,按下”取消”鍵關機,開蓋觀察若是麵團尚未發至2倍大則再讓麵團留在機器內靜置15~20分鐘。
*. 『麵包麵團』行程的的發酵時間僅有40分鐘,自行再追加20分使麵團膨脹至2~2.5倍大左右。
*. 若不使用麵包機發酵則溫度控制30-32度, 時間約1小時。





















6. 將麵團小心自麵包機內容器中倒出在桌面上。
*. 勿用力拉扯以免破壞已形成的麵團筋性。
7. 輕拍麵團略將氣體排出。
8. 以刮板將麵團分切為8等分。
9. 再將每顆小麵團 秤重均分,確保每份重量相同。
*. 若每份重量不同, 整形出來的麵團會大小不均,也容易影響之後的烘烤造成上色不平均。





















10. 將每份麵團滾圓排出多餘的小氣泡後,靜置15~20分鐘。
11. 靜置完成後將圓麵團略以手掌壓成圓扁狀。
12. 再使用桿麵棍 上下桿開。





















13. 桿成約長20cm的橢圓形片。
14. 將橢圓形片的長邊卷起成長條狀,收口捏合。
*. 若麵團會回縮,再揉長為20-22cm左右。





















15. 所有卷好的長條麵團排入烤盤內。
16. 麵團表面蓋上濕布,放置室內較溫暖的地方進行最後發酵。(溫度30度, 約45-50分鐘)
17. 發酵完成後,使用細篩網在麵團上均勻撒上少許高粉。
18. 烤箱提前轉180度預熱。
19. 預熱完成後將發酵完成的麵團送入烤箱下層。
20. 以180度烘烤6分鐘後,調降為160度再續烤8~10分鐘。





















21. 待麵包完全放涼後再切。
















22. 以麵包刀從麵包側邊剖開。
23. 依序在一邊抹上抹入卡仕達,再上一層草莓果醬。
24. 抹刀上有剩的抹醬,可在另一邊未抹上醬的麵包體上擦一下, 就可擦乾淨又不浪費^_^





















25. 最後,白麵包夾餡就完成了~^_^
















小小叮嚀:
*白麵包的特色為低溫烘烤,為避免表面上色,請放置烤箱下層烘烤。
*這裡所使用的溫度為參考值,請依自己家中的烤箱溫度來調整,若表面仍是太快上色,則必須再降溫烘烤(例:160度6分—>130度8~10分)。
*我不愛吃甜, 所以糖量放較少,可自行調整增加沒問題^^
但蜂蜜不要添加超過總粉量的10%(29g),以免麵團過濕。
*白麵包為軟麵包,放涼後表面會有微皺為正常現象。^_^

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