2015年1月9日 星期五

自製糖漬橙皮



















之前一直有朋友在問紗里奈加入麵團內的糖漬橙皮要怎麼做,雖然之前製作的時候沒有拍下步驟圖解,不過還是先把做法寫出來分享給大家參考^_^

雖然步驟看似有些費工,但是能盡可能自製的情況下,也少了許多市售品添加物的疑慮。

<<自製糖漬橙皮>>

材料:
甜橙皮(取下果肉, 秤出橙皮實重)
砂糖 60-65%
水 25-30%

做法:
1. 甜橙取下果肉, 再秤出果皮實重。
*接著先準備好對應果皮重量的60%的糖。
(例:我這次秤出的果皮重為520g,因此先準備好約312-338g的糖)
2. 去除果皮的白色部位。
(白色部分只削取半層, 並非全部刮除喔)
3. 泡入大量水至隔日(中間可換水一次)
4. 第二日起大鍋冷水加入橙皮煮至沸騰後將水倒掉。
5. 再加入新的冷水煮至沸騰再倒掉。(共3次)
*煮沸狀態不可過久。
6. 將橙皮瀝乾水分後再度與25%的水一起下鍋。
7. 加入1/3的糖量後切記先不攪拌,落蓋以小火悶煮。(約需40分~1小時)
8. 待糖溶化後再大幅攪拌。
9. 糖水收至半乾後再下第二次的糖。
10. 融化之後再加最後1/3的糖。(糖共分3次加入)
11. 持續小火煮到剩少許湯汁時即可熄火。
12. 接著將一片片橙皮夾出,分散平鋪在方形盤中。
13. 完全冷卻後即可放入密封罐內冷藏保存。

備註:
*柳橙品種不同做出來的口感會不同, 建議選擇果皮較厚實的甜橙。
*果皮的白色部位保留些許的原因在於口感上會有不同,完全削除則煮出來的橙皮較為無厚Q口感。
*煮沸倒掉的柳橙水可留著做清潔家中金屬零件或擦拭金屬容器。

另外若是使用橘皮的做法可搭配綜合果丁製作,芳香美味及口感上能更協調,請參考下方做法。

<<糖漬橘皮(綜合果丁)>>

材料:
橘皮        2個
鹽            1/4小匙
水 適量(第ㄧ&二次的水)
橘子肉     1/2顆
檸檬         1/4顆
蘋果         1/4顆
葡萄乾       20g
冰糖           60g
水              200g

做法:
1. 橘子皮先用鹽水煮沸後瀝乾水分。
2. 將橘皮的白色組織刮除乾淨後再加水煮沸一次。
3. 瀝乾水分後切丁。
4. 檸檬切薄片、葡萄乾切碎、橘子肉(撕去白色肉膜)&蘋果切小丁。
5. 鍋裡下冰糖與水先煮至溶解。
6. 倒入所有材料以文火慢煮將糖液收至濃稠(橘皮與檸檬皮呈現透明狀。
7. 倒入消毒乾燥的玻璃瓶,密封冷藏保存。

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