2015年1月11日 星期日

糖霜核桃肉桂卷(白神酵母)



















下午在整理著廚房的瓶瓶罐罐時,也翻出了先前買了卻鮮少使用的肉桂粉。想起之好久好久以前在日本時住的房子附近就有一家專門販售肉桂麵包的麵包店,每每經過總被那飄逸在空氣中的肉桂香吸引而駐留。
學生時代身上並沒有多餘的費用可奢侈的常常買來吃,於是等到自己開始動手做麵包之後,偶爾也就會想辦法做出相似風味的肉桂麵包來享用並回憶這樣的美好。
當時那家麵包店內的肉桂麵包上淋上的是帶著蜂蜜檸檬香的清爽糖霜,那樣酸甜並存的美味,也至今讓我印象深刻。做好的肉桂卷留了一大半準備明天給聖誕老公公外帶當早午餐^_^
因為不太吃甜, 所以沒替他淋上糖霜。
而紗里奈在家當甜點享用的部分,則再自己淋上糖霜^_^

<<核桃肉桂麵包卷(白神酵母)>>

材料:
a. 麵團
高筋麵粉                      215g
低筋麵粉                        35g
細白砂糖                          6g
發酵奶油(無鹽)              15g
鹽                                       3g
溫牛奶                           100g
溫水                                 75g
白神酵母(麵包機專用)    5g
b. 捲入材料:肉桂砂糖
核桃                         75g
肉桂粉                      2g
砂糖                          6g
(肉桂&糖的比例為1:3)
c. 蜂蜜檸檬糖霜
糖粉                       25g
溫熱水                5-10g(60度C)
蜂蜜                        5g
檸檬汁                  3滴

做法:
步驟圖解待補充
『14(麵包麵團)』模式完成
取出後輕拍排氣
三折後靜置15~20分鐘
桿成約24cm的正方形狀
撒上肉桂砂糖、鋪上核桃碎粒。
最後發酵(30-32度, 約40分鐘)
烘烤:210度烘烤約12~15分鐘。


備註:
牛奶與水請溫熱至30~35度左右使用。
b材料混合後均勻鋪撒在麵團內。
c材料混合後淋在烤焙完成的麵包體上。

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