跳到主要內容

藜麥煮法

 藜麥(quinoa)一般也稱為印地安麥、印加麥、奎藜、紅藜、赤藜、天藜或是灰米,原產於南美洲安第斯 Andes 山脈,能在少雨、貧瘠、寒冷、炎熱的地區存活,因為擁有豐富的營養價值,是印加原住民的重要糧食。

目前在台灣也有種植,是一種富含高營養價值的穀類,通常被作為與米飯一起烹煮調理,當能也能拿來加入麵團裡做成口感香Q美味又兼具營養的麵包。

示範品種:原生種紅藜,又稱藜麥,跟粟米差不多的顆粒大小^^。

材料:
藜麥&水=1:1

做法:
1. 在容器內倒入1杯藜麥。
2. 準備一個網目較細的濾網來洗藜麥。以清水持續沖洗至泡泡消失左右即可。
3. 藜麥烹煮方式:1杯藜麥對1杯水。(以容積算, 不以重量算。)
放入電鍋烹煮至跳起來即可。(跟煮飯一樣^^)
只是我沒電鍋... 所以用鍋子煮^^'' 落蓋小火約煮30~35分鐘。
4. 煮好的藜麥很明顯地會看到小細芽冒出。
5. 放涼後即可作為配料使用。



















備註:
*. 也可與生米一同烹煮後製作成藜麥飯。
*. 單獨煮熟的藜麥可加入生菜沙拉或濃湯裡當作配料享用。
*. 添加入麵團裡的藜麥,可使用生的也可使用熟的,口感不同。
添加生藜麥則口感偏脆;熟藜麥則口感Q彈,藜麥煮熟後會冒出細芽,營養價值較高。添加比例隨個人喜好約為10%~40%, 但需注意由於熟藜麥內已含有水分,若添加比例越高, 則需適量扣除麵團液體量避免操作上會過於濕黏。

*. 製作麵包參考食譜:紅藜(藜麥)吐司(70%低溫中種法)

留言

這個網誌中的熱門文章

越式法國麵包(冷藏液種法)

越式法國麵包算起來,是由法國殖民越南之後所出現的變種版法國麵包^^ 由於越南的米比麵粉便宜許多,因此越南民眾添加米粉取代了部分麵粉,而作出了極具文化特色的越式法國麵包。

5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司

每當紗里奈要回家前總想著該做些什麼胖胖給家中牙口不太好的親愛老爸,於是端午節回家時特地利用麵包機搭配冷藏液種(冰種)法來做了一顆吐司讓老爸當早餐(因為花蓮的家裡也只有製麵包機沒有烤箱^^''),採此種方式做出的吐司特色即是細綿綿超柔軟~

台式鹽曬蘿蔔乾

過年前好玩的醃曬了一條蘿蔔,現在拿出來吃正是香脆美味的階段。 沒想到聖誕老公公就這樣愛上了我初次醃曬的蘿蔔乾。 睡前還不忘夾帶一串進房裡聞香(?@@"?)兼下酒。