2015年1月21日 星期三

黑糖起司蔓越莓吐司(室溫液種法)
























今早看到太陽公公露臉了,伴隨著美味柔軟的黑糖蔓越莓吐司香噴噴的從麵包機出爐,心中湧起無比溫暖幸福的感覺。
聽說接下來的幾天都會是好天氣呢,一想到也心情更加雀躍了起來呢~^_^
但是昨晚紗里奈晚餐吃太少,結果睡前肚子餓了...
於是在邊做胖胖的同時偷吃了媽麻的芋頭糕當宵夜,沒想到一不小心就吃太多了...(T。T)
飽到早上都吃不下早餐,只好把出爐的整顆麵包送給聖誕老公公外帶去...

<<黑糖起司蔓越莓吐司>>
(成品為1斤吐司, 約可切成6~8片)
製作時環境:室溫19度

材料:
a. 液種
高筋麵粉 100g
水 100g
速發酵母粉 0.3g
b. 本種
高筋麵粉 150g
水或鮮奶 70g
黑糖20g
無鹽發酵奶油 15g
岩鹽 3g
速發酵母粉 2g
c. 配料
蔓越莓乾 80g
切達起司丁 80g

前置準備:
室溫18-20度的環境,a材料的液種攪拌完全均勻後放置室溫12~16小時後使用。
*. 若夏季室溫高於25度的環境,液種請放入冷藏16小時後使用。

做法:
1. 將a與b材料(除鹽&奶油)全部投入麵包機內容器。
2. 選取『14(麵包麵團)』模式,按下”開始”鍵。
3. 計時過3分鐘後慢慢撒入鹽,過10分鐘後投入奶油。
4. 蓋上麵包機上蓋,直到行程完成。
5. 待”嗶嗶”聲響起時,按下”取消”鍵關機。
6. 將麵團小心倒出放置在檯面上。





















7. 以手掌心沾上少許手粉輕拍麵團表面進行排氣。
8. 接著將麵團3折一次使其更有彈性。
9. 縱向再3折一次,摺疊面朝下擺放整為枕頭形。
10. 靜置鬆弛10分鐘。





















11. c配料的蔓越莓乾與起司丁混合備用。
12. 將麵團以刮板切割為8等分。
13. 再分別秤重使各小麵團重量均等。
14. 利用滾圓方式分別將小麵團中的氣泡滾出。
*. 切記不必滾得太過緊實。
15. 滾圓完畢後,再蓋上濕布使麵團靜置鬆弛10分鐘。
16. 將麵團輕輕拍扁。
17. 以延展方式輕輕拉開麵團為圓片狀,粗糙面朝上。





















18. 接著包入20g的c配料。
19. 捏緊收口朝下擺放。
20. 待所有麵團都包料完成後再依序放入麵包機內鍋中(攪拌葉片需取出)。
21. 先放入下層4顆、再擺入上層4顆。
22. 將內鍋容器放置溫暖的位置進行最後發酵。
(溫度30-32度, 約60~80分鐘)
23. 待發酵完成後。在麵團表面撒上剩餘的配料。
24. 放回麵包機內,按下烘烤模式進行烘烤。





















25. 烘烤30分鐘即可完成,按下”取消”鍵,取出麵包機內鍋。
















26. 將麵包小心倒出放置在網架上待涼後切片享用。


















小小叮嚀:
*. 這裡所使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T,若你的麵包機不是跟我的同廠牌型號,關於品項『22(烘烤)』模式部分請選擇相同或類似功能進行。
*. 本種的冰水可用冰鮮奶或冰豆漿替代;糖的份量可依個人喜好調整。

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