跳到主要內容

黑糖起司蔓越莓吐司(室溫液種法)
























今早看到太陽公公露臉了,伴隨著美味柔軟的黑糖蔓越莓吐司香噴噴的從麵包機出爐,心中湧起無比溫暖幸福的感覺。
聽說接下來的幾天都會是好天氣呢,一想到也心情更加雀躍了起來呢~^_^
但是昨晚紗里奈晚餐吃太少,結果睡前肚子餓了...
於是在邊做胖胖的同時偷吃了媽麻的芋頭糕當宵夜,沒想到一不小心就吃太多了...(T。T)
飽到早上都吃不下早餐,只好把出爐的整顆麵包送給聖誕老公公外帶去...

<<黑糖起司蔓越莓吐司>>
(成品為1斤吐司, 約可切成6~8片)
製作時環境:室溫19度

材料:
a. 液種
高筋麵粉 100g
水 100g
速發酵母粉 0.3g
b. 本種
高筋麵粉 150g
水或鮮奶 70g
黑糖20g
無鹽發酵奶油 15g
岩鹽 3g
速發酵母粉 2g
c. 配料
蔓越莓乾 80g
切達起司丁 80g

前置準備:
室溫18-20度的環境,a材料的液種攪拌完全均勻後放置室溫12~16小時後使用。
*. 若夏季室溫高於25度的環境,液種請放入冷藏16小時後使用。

做法:
1. 將a與b材料(除鹽&奶油)全部投入麵包機內容器。
2. 選取『14(麵包麵團)』模式,按下”開始”鍵。
3. 計時過3分鐘後慢慢撒入鹽,過10分鐘後投入奶油。
4. 蓋上麵包機上蓋,直到行程完成。
5. 待”嗶嗶”聲響起時,按下”取消”鍵關機。
6. 將麵團小心倒出放置在檯面上。





















7. 以手掌心沾上少許手粉輕拍麵團表面進行排氣。
8. 接著將麵團3折一次使其更有彈性。
9. 縱向再3折一次,摺疊面朝下擺放整為枕頭形。
10. 靜置鬆弛10分鐘。





















11. c配料的蔓越莓乾與起司丁混合備用。
12. 將麵團以刮板切割為8等分。
13. 再分別秤重使各小麵團重量均等。
14. 利用滾圓方式分別將小麵團中的氣泡滾出。
*. 切記不必滾得太過緊實。
15. 滾圓完畢後,再蓋上濕布使麵團靜置鬆弛10分鐘。
16. 將麵團輕輕拍扁。
17. 以延展方式輕輕拉開麵團為圓片狀,粗糙面朝上。





















18. 接著包入20g的c配料。
19. 捏緊收口朝下擺放。
20. 待所有麵團都包料完成後再依序放入麵包機內鍋中(攪拌葉片需取出)。
21. 先放入下層4顆、再擺入上層4顆。
22. 將內鍋容器放置溫暖的位置進行最後發酵。
(溫度30-32度, 約60~80分鐘)
23. 待發酵完成後。在麵團表面撒上剩餘的配料。
24. 放回麵包機內,按下烘烤模式進行烘烤。





















25. 烘烤30分鐘即可完成,按下”取消”鍵,取出麵包機內鍋。
















26. 將麵包小心倒出放置在網架上待涼後切片享用。


















小小叮嚀:
*. 這裡所使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T,若你的麵包機不是跟我的同廠牌型號,關於品項『22(烘烤)』模式部分請選擇相同或類似功能進行。
*. 本種的冰水可用冰鮮奶或冰豆漿替代;糖的份量可依個人喜好調整。

留言

這個網誌中的熱門文章

越式法國麵包(冷藏液種法)

越式法國麵包算起來,是由法國殖民越南之後所出現的變種版法國麵包^^ 由於越南的米比麵粉便宜許多,因此越南民眾添加米粉取代了部分麵粉,而作出了極具文化特色的越式法國麵包。

5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司

每當紗里奈要回家前總想著該做些什麼胖胖給家中牙口不太好的親愛老爸,於是端午節回家時特地利用麵包機搭配冷藏液種(冰種)法來做了一顆吐司讓老爸當早餐(因為花蓮的家裡也只有製麵包機沒有烤箱^^''),採此種方式做出的吐司特色即是細綿綿超柔軟~

台式鹽曬蘿蔔乾

過年前好玩的醃曬了一條蘿蔔,現在拿出來吃正是香脆美味的階段。 沒想到聖誕老公公就這樣愛上了我初次醃曬的蘿蔔乾。 睡前還不忘夾帶一串進房裡聞香(?@@"?)兼下酒。