跳到主要內容

日式抹茶黑豆吐司



















新年元旦時買了一些日本丹波蜜黑豆當點心, 還保留了一些在冷藏,一直忘了拿出來用,正好前幾天又採買了抹茶粉,同樣是遠從日本而來的朋友們就讓他們相見歡敘敘舊吧^_^
<<日式抹茶黑豆吐司>>

材料:
a. 液種
高筋麵粉     100g
水                 100g
速發酵母粉 0.3g
b. 本種
高筋麵粉       150g
水或鮮奶         75g
糖                     10g
無鹽發酵奶油 15g
岩鹽                   3g
宇治抹茶粉       3g
速發酵母粉       2g
c. 配料
丹波蜜黑豆    120g

前置準備:
室溫18-20度的環境,a的液種攪拌完全均勻後放置室溫12~16小時後使用。
(若室溫過高的環境,請放置冷藏)


做法:
1. 將a與b材料(除鹽&奶油)全部投入麵包機內容器。
2. 選取『14(麵包麵團)』模式,按下”開始”鍵。
3. 計時過3分鐘後慢慢撒入鹽,過10分鐘後投入奶油。
4. 蓋上麵包機上蓋,直到行程完成。
5. 待”嗶嗶”聲響起時,按下”取消”鍵關機。
6. 將麵團倒出放置在工作枱面上。





















7. 輕輕拍打進行排氣。
8. 將麵團略往上下兩端拉成長形,由上邊往自己方向折入1/3位置。
9. 再往內側再折一次成枕頭狀。
10. 將麵團翻面並轉90度角,再往內側折入成枕頭狀。
*. 三折1~2次目的使麵團更有彈性。
11. 蓋上濕布靜置鬆弛15分鐘。





















12. 市售的蜜黑豆開封後將糖汁水份瀝乾。
13. 麵團鬆弛過後,再度輕拉攤平,粗糙面朝上面擺放。
14. 使用桿麵棍輕輕將麵團朝上下方向桿開為28~30cm的長形(不必桿太薄)。
15. 均勻擺放在麵團上,麵團上下位置各留出約1~2cm的空間。
16. 以手指輕壓黑豆使其與麵團緊密貼合。
17. 從下方小心卷起麵團。
18. 最後捏緊收口位置,調整左右兩側避免黑豆露出。





















19. 將卷好的麵團寬度調整為略小於麵包機內鍋的寬度。
20. 將卷好的麵團放回麵包機內鍋,捏合處朝下擺放。
21. 將內鍋放置溫暖的地方進行最後發酵(溫度30-32度, 時間約80分)
22. 待麵團長至內鍋8分滿位置即可放回麵包機,選取『22』進行烘烤。
23. 烘烤30分鐘即可按下”取消”鍵。





















24. 將麵包機內容器取出,輕輕將麵包倒出置放在網架上待涼。






















小小叮嚀:
*. 各品牌抹茶色效不同, 請依個人喜好調整添加量, 一般約為麵粉量的1%~2%。
*. 出爐後的麵包等待冷卻後,建議要立刻裝袋或裝入密封盒保存,以避免持續受冷空氣影響,外皮漸成乾硬。


留言

這個網誌中的熱門文章

越式法國麵包(冷藏液種法)

越式法國麵包算起來,是由法國殖民越南之後所出現的變種版法國麵包^^ 由於越南的米比麵粉便宜許多,因此越南民眾添加米粉取代了部分麵粉,而作出了極具文化特色的越式法國麵包。

5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司

每當紗里奈要回家前總想著該做些什麼胖胖給家中牙口不太好的親愛老爸,於是端午節回家時特地利用麵包機搭配冷藏液種(冰種)法來做了一顆吐司讓老爸當早餐(因為花蓮的家裡也只有製麵包機沒有烤箱^^''),採此種方式做出的吐司特色即是細綿綿超柔軟~

台式鹽曬蘿蔔乾

過年前好玩的醃曬了一條蘿蔔,現在拿出來吃正是香脆美味的階段。 沒想到聖誕老公公就這樣愛上了我初次醃曬的蘿蔔乾。 睡前還不忘夾帶一串進房裡聞香(?@@"?)兼下酒。