2015年1月23日 星期五

日式抹茶黑豆吐司



















新年元旦時買了一些日本丹波蜜黑豆當點心, 還保留了一些在冷藏,一直忘了拿出來用,正好前幾天又採買了抹茶粉,同樣是遠從日本而來的朋友們就讓他們相見歡敘敘舊吧^_^
<<日式抹茶黑豆吐司>>

材料:
a. 液種
高筋麵粉     100g
水                 100g
速發酵母粉 0.3g
b. 本種
高筋麵粉       150g
水或鮮奶         75g
糖                     10g
無鹽發酵奶油 15g
岩鹽                   3g
宇治抹茶粉       3g
速發酵母粉       2g
c. 配料
丹波蜜黑豆    120g

前置準備:
室溫18-20度的環境,a的液種攪拌完全均勻後放置室溫12~16小時後使用。
(若室溫過高的環境,請放置冷藏)


做法:
1. 將a與b材料(除鹽&奶油)全部投入麵包機內容器。
2. 選取『14(麵包麵團)』模式,按下”開始”鍵。
3. 計時過3分鐘後慢慢撒入鹽,過10分鐘後投入奶油。
4. 蓋上麵包機上蓋,直到行程完成。
5. 待”嗶嗶”聲響起時,按下”取消”鍵關機。
6. 將麵團倒出放置在工作枱面上。





















7. 輕輕拍打進行排氣。
8. 將麵團略往上下兩端拉成長形,由上邊往自己方向折入1/3位置。
9. 再往內側再折一次成枕頭狀。
10. 將麵團翻面並轉90度角,再往內側折入成枕頭狀。
*. 三折1~2次目的使麵團更有彈性。
11. 蓋上濕布靜置鬆弛15分鐘。





















12. 市售的蜜黑豆開封後將糖汁水份瀝乾。
13. 麵團鬆弛過後,再度輕拉攤平,粗糙面朝上面擺放。
14. 使用桿麵棍輕輕將麵團朝上下方向桿開為28~30cm的長形(不必桿太薄)。
15. 均勻擺放在麵團上,麵團上下位置各留出約1~2cm的空間。
16. 以手指輕壓黑豆使其與麵團緊密貼合。
17. 從下方小心卷起麵團。
18. 最後捏緊收口位置,調整左右兩側避免黑豆露出。





















19. 將卷好的麵團寬度調整為略小於麵包機內鍋的寬度。
20. 將卷好的麵團放回麵包機內鍋,捏合處朝下擺放。
21. 將內鍋放置溫暖的地方進行最後發酵(溫度30-32度, 時間約80分)
22. 待麵團長至內鍋8分滿位置即可放回麵包機,選取『22』進行烘烤。
23. 烘烤30分鐘即可按下”取消”鍵。





















24. 將麵包機內容器取出,輕輕將麵包倒出置放在網架上待涼。






















小小叮嚀:
*. 各品牌抹茶色效不同, 請依個人喜好調整添加量, 一般約為麵粉量的1%~2%。
*. 出爐後的麵包等待冷卻後,建議要立刻裝袋或裝入密封盒保存,以避免持續受冷空氣影響,外皮漸成乾硬。


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