2015年2月24日 星期二

白菜肉餡(水餃/煎餃/包子內餡)



















過年回娘家之後帶回了幾顆爸拔親手栽種的白菜,不知是否自心中衍生愛的情感因素,還是真的花蓮的土壤水質好的關係,吃過一次自家青菜後,便再也回不去了地不斷想念著那清甜的美味^_^

趁著新鮮,回台北之後,除了燉湯拌炒之外,也將白菜和進了肉餡,拿來包餃子或菜肉包都適合呢。

<<白菜肉餡>>

材料:
白菜        600g
鹽               少許(醃漬用)
a. 配料
豬絞肉    300g
薑末           50g
韭菜            50g(或可替換成青蔥)
b. 調味料
醬油       1大匙
味霖       1大匙
料理酒   1大匙
香麻油    1/2大匙
鹽            1/2小匙
白胡椒粉   適量

做法:
1. 準備一個厚質塑膠袋,將白菜切碎後放入,撒進少許鹽。
2. 捏緊袋口,均勻搖晃塑膠袋使裡面的白菜與鹽混合均勻。
3. 將袋口綁住,靜置20~30分鐘。
4. 以擰轉方式將白菜滲出的水分擰乾瀝掉。
















5. 絞肉先用麵包機(或食物調理機)打至綿細,接著放入調味料再攪拌至均勻入味。
6. 韭菜與薑洗淨切末。
7. 最後將白菜、絞肉、韭菜與薑末一同放入調理碗中混拌均勻之後即可使用。
















備註:
*. 白菜易出水,因此切記要擰至非常乾後再與肉餡混拌。混拌完成之後即要立刻使用,不然久置一段時間又會再度出水。
*. 利用麵包機攪打絞肉方法請參照:食材美味前置處理 -- 絞肉篇

*. 上述調味料份量為參考值,請依各人或各家庭口味進行調整。


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