2015年4月12日 星期日

熊貓臉吐司



















這隻熊貓的臉超臭的~哈哈, 不過好可愛呢!不是嗎^_^
看了之後整個心情都被療癒了~
前兩天在FB與日本友人聊天時,提起了她去了烘焙體驗教室做了可愛的熊貓吐司回家,切開吐司時看到可愛的熊貓臉顯現時興奮不已的心情,讓我聽了之後也好想動手來做一隻^_^

<<熊貓臉吐司>>
(含水率72%)

材料:
高筋麵粉              250g
低筋麵粉                50g
鮮奶                      216g
糖                            20g
發酵奶油(無鹽)      15g
鹽                               3g
速發酵母粉               3g
*法芙娜可可粉       5g

做法:
1. 將麵粉與鮮奶倒入麵包機內容器,其他材料先不放。
2. 啟動攪拌功能,攪拌至麵團呈現光滑狀後停止(約需8~10分鐘)。接著將麵團靜置在攪拌容器內約20~30分鐘使進行水合作用。
3. 靜置過後再度投入糖、酵母粉等材料,再次啟動攪拌,3分鐘後慢慢撒入鹽,共攪拌10分鐘後暫停。
4. 接著投入奶油,再次追加攪拌5~6分鐘至麵團完全光滑。





















5. 待麵團攪拌至光滑後即可停止。
6. 將麵團取出後分割為1大1小兩等份(約330g與220g)。
7. 將小塊的麵團以手動揉入可可粉至完全均勻。
8. 接著將大顆的白麵團與小顆的可可麵團以烘焙紙隔開後放置溫暖的地方進行基礎發酵。
(溫度27-28度, 40-50分鐘)





















9. 確認麵團發酵至1.5~2倍大左右即可。
10. 先取出白麵團輕拍排除氣體。
11. 將白麵團平均分割為2等份後靜置鬆弛15~20分鐘。
12. 再將可可麵團取出輕拍排氣。
13. 將可可麵團分割為5等份滾圓後靜置15~20分鐘進行鬆弛。
*. 可可麵團可分為4大顆(每份約45g)1小顆(約40g), 小的作為鼻子,其他4顆為眼睛與耳朵。





















14. 鬆弛過後將可可麵團桿開成橢圓片。
15. 從長邊卷起成長條狀,捏緊收口。
16. 各捲成5條可可長麵團(長度約16~18cm)
17. 白麵團各桿開成10x18cm左右的長方形片狀。





















18. 若麵團有往內縮的情況, 則可再桿開成更寬的片狀, 則較好操作。
19. 先將最小條的可可麵團擺入吐司模的底部中央,噴上少許水。
20. 在一片白麵團的左右兩側各擺上一條可可麵團。
21. 接著由外側往中央方向卷起,直到可可麵團被覆蓋住。





















22. 將捲入可可麵團的白麵團擺入吐司模中,覆蓋上放在底部的長條可可麵團, 輕輕壓合。
23. 再將剩下的2條可可麵團再擺入長邊2側, 輕壓使黏合住下方。
24. 最後放入另一片白色麵團,輕輕覆蓋住所有麵團。
25. 在麵團上噴上少許水,放置溫暖的環境進行最後發酵。
(溫度30-32度, 時間約40-50分鐘)





















26. 待麵團發酵至吐司模的7分滿左右位置, 即可蓋上上蓋。
27. 入爐烘烤:230度10分, 210度20分。
28. 吐司烘烤完成後即刻取出,在桌面上輕震一下以震出熱氣。
29. 最後將吐司倒出吐司模,放置網架上待涼。




































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