2015年5月25日 星期一

核桃金桔巧克力塔























<<核桃巧克力塔>>

材料:(8吋模x1個)
a. 塔皮
無鹽發酵奶油  105g(法國依思妮)
細砂糖                52g
蛋黃                    52g
低筋麵粉           175g
無糖可可粉         35g(法芙娜)
塗抹用奶油        少許
b. 巧克力內餡
動物鮮奶油            156g(法國肯迪雅)
水麥芽                     16g
46%牛奶巧克力   140g(法芙娜白希比)
無鹽發酵奶油        56g(法國依思妮)
核桃                        25g
金桔果乾                25g
巧克力海綿蛋糕    1片(直徑15cmx高7mm)
c. 其他
裝飾用可可粉      適量
裝飾用防潮糖粉    適量

*配方內蛋黃也可用1顆全蛋替代,使用蛋黃較為濕潤, 使用全蛋則會較為乾脆。
*無水麥芽可使用細砂糖替代。
*金桔果乾可替換為其他喜愛的果乾(葡萄乾、醃漬櫻桃等皆可)。

步驟圖解後補充...















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