2015年6月5日 星期五

自製莓果冰淇淋(無蛋配方)



















又到了快樂星期五,來做幾款冰淇淋讓聖誕老公公明天回家時可帶回去跟大家同樂享用~
這次做的是較為簡單的無蛋配方,使用市售煉乳與鮮奶油就可輕易完成^_^

<<自製莓果冰淇淋(無蛋配方)>>

材料:
動物性鮮奶油   200g(法國肯迪雅35.1%)
鮮奶                   100g
煉乳                     30g
覆盆子果泥         50g
綜合冷凍莓果   150g
*可用新鮮莓果或添加果乾皆可

做法:
1. 將各所需材料秤重準備好。
2. 將覆盆子果泥倒入與鮮奶混合。
3. 攪拌均勻後放入冷凍冰鎮約10~15分鐘。
4. 將煉乳倒入鮮奶油中混合。
5. 使用電動打蛋器開中速將鮮奶油打發至明顯出現摺痕。
6. 約至可提起小尖角的狀態即可停止(約是7~8分發狀態)
*打發鮮奶油時,底部務必墊入冰塊水較有助於打發順利。





















7. 接著將冰鎮過的覆盆子鮮奶混合液取出,與打發完成的鮮奶油混合。
8. 最後倒入綜合莓果粒混合均勻。
9. 倒入易導熱容器(以不鏽鋼、金屬容器最佳)後放入冷凍庫。





















10. 每隔1小時取出,使用湯匙將整體混拌過後再次放入冷凍庫。
*混拌方式由下往上翻, 較有助於大量拌入空氣。
11. 冰凍後1小時取出混拌,再次冰凍1小時,再次取出混拌, 共需進行3次。
12. 最後一次混拌完成後將表面略壓整平,放入冷凍至少冰凍4~6小時。
13. 享用冰淇淋時可再搭配個人喜愛的水果配料等。





















備註:
*. 由於使用高糖分的煉乳,因此沒有再添加糖。
*. 冷凍後重複取出混拌的原理在於混入空氣後,冰淇淋的口感較可更鬆軟。可取代家中無冰淇淋機的作業方式。
*. 若製作完成不經重複混拌作業直接冰凍6小時也可, 但一般家中的冷凍庫結凍速度較緩慢, 因此容易形成冰晶現象,口感會較偏硬(就是挖的時候會較像刨冰那樣^^)
*. 若家中的冷凍庫有急速冷凍功能請開啟。
*. 自製冰淇淋由於不比市售品會添加乳化劑及安定劑,因此遇溫度高環境時則容易融化得快, 所以一出冷凍庫就要快快解決它喔^+++^)z

1 則留言:

  1. 老師,可以請問肯迪雅的鮮奶油口感會膩嗎,和其他常見的總統或安佳相比比較推薦哪個呢?

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