2015年6月6日 星期六

自製香蕉可可冰淇淋(無蛋配方)



















夏天到了,自製冰淇淋美味更兼顧安心^_^

<<香蕉可可冰淇淋(無蛋配方)>>

材料:
動物性鮮奶油    250g(法國肯迪雅35.1%)
鮮奶                    35g
無糖優酪乳        30g(或優格)
煉乳                    85g
香蕉                    1條
檸檬汁                1/4顆
可可粉                25g(法芙娜)
核桃                    50g

事前準備:
1. 將各所需材料秤重準備好。
2. 將香蕉切小塊,擠進檸檬汁混合均勻備用。
3. 核桃事先以烤箱烘烤5-10分鐘,「放涼」後備用。
4. 若核桃顆粒過大,可再撥為細碎粒狀。





















做法:
1. 取1/2的煉乳與鮮奶優格混合均勻。
2. 接著過篩撒入可可粉。
3. 確實攪拌至均勻無粉粒。
4. 再倒入香蕉丁。
5. 可將香蕉略為壓擠使成泥狀,或保留些許口感。
6. 將完成的香蕉可可泥放入冷凍冰鎮約10~15分鐘。





















. 將剩下的1/2煉乳倒入鮮奶油中混合。
. 使用電動打蛋器將鮮奶油打發至明顯出現摺痕, 可提起小尖角的狀態(約是7~8分發狀態)
*打發鮮奶油時,底部務必墊入冰塊水較有助於打發順利。
. 將冰鎮過的香蕉可可泥取出,與打發完成的鮮奶油混合。





















. 最後倒入核桃碎粒混合均勻後放入冷凍庫。





















. 每隔1小時取出,使用湯匙將整體混拌過後再次放入冷凍庫。
*混拌方式由下往上翻, 較有助於大量拌入空氣。
. 冰凍後1小時取出混拌,再次冰凍1小時,再次取出混拌, 共需進行3次。
. 最後則放入冷凍至少6小時。
. 享用冰淇淋時可再搭配個人喜愛的水果配料等。





















備註:
*. 核桃也可替換為其他堅果類,或果乾類。
*. 由於使用高糖分的煉乳,因此沒有再添加糖。
*. 鮮奶與優格的份量部分,可替換為全鮮奶或全優格。
*. 此份量的煉乳搭配此份量的可可粉製作出的口味其實不會過甜,若無謂再減煉乳量則可能口味會偏較苦。請各人自行斟酌。
*. 冷凍後重複取出混拌的原理在於混入空氣後,冰淇淋的口感較可更鬆軟。可取代家中無冰淇淋機的作業方式。
*. 若製作完成不經重複混拌作業直接冰凍6小時也可, 但一般家中的冷凍庫結凍速度較緩慢, 因此容易形成冰晶現象,口感會較偏硬(就是挖的時候會較像刨冰那樣^^)。
*. 若家中的冷凍庫有急速冷凍功能請開啟。
*. 自製冰淇淋由於不比市售品會添加乳化劑及安定劑, 因此遇溫度高環境時則容易融化得快, 所以一出冷凍庫就要快快解決它喔^+++^)z


3 則留言:

  1. 妳好:

    請問配方中的煉乳,有無替代的?譬如糖漿?再請問妳是買那一種廠牌的煉乳,我住的地方一直買不到煉乳。謝謝!

    曉玲

    回覆刪除
    回覆
    1. 曉玲 妳好
      煉乳的英文是Condensed milk, 也許妳可以去大型超市找找, 若是沒有的話也可用蜂蜜或其他糖漿替代沒問題。: )

      刪除
    2. 紗里奈 妳好,
      謝謝妳!!今天早上看到妳的回覆,我就去市區找到也買了一罐妳說的Condensed milk,是Carnation牌子,好開心,終於可以試作冰淇淋了!!

      曉玲

      刪除

歡迎留言給紗里奈喔~(●>ω<)ノ゙
留言經確認後才會顯示在頁面上,如果2天後還沒看到回覆,有可能是我漏掉了,請再次來留言提醒我一下,謝謝大家!(^^)

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