2015年8月13日 星期四

羊羹風味蕨餅



















昨天上課時多準備了一份蕨餅粉漿水,正好分給大家的豆沙泥也還有剩一些,於是在睡前想說也來處理一下, 好讓聖誕老公公第二天當作午茶點心外帶^_^

<<羊羹風味蕨餅>>

材料:
蕨餅粉        100g
冰糖              50g
水                 500g
自製豆沙泥 100g
*黑糖蜜 少許

做法:
1. 將冰糖、水倒入鍋中加熱攪拌至糖完全溶解。
2. 將鍋子離火放置糖水降溫至40~50度左右再倒入蕨餅粉與紅豆泥。
















3. 再次攪拌至蕨餅粉完全溶解。
4. 取細篩網將粉漿水過篩一次再倒回鍋中。
















5. 將鍋子放回爐火上開中大火加熱,加熱時需持續攪拌。
6. 待出現粘稠_態時迅速轉小火,仍持續攪拌。
7. 攪拌直到完全凝結無粉漿色並呈現透明色澤,這時則可離火。
















8. 準備一個金屬容器,表面噴上少許冷開水。
9. 趁熱將成形的透明粉團倒入容器中,放置室溫自然冷卻使其定型。
















10. 待蕨餅完全冷卻後即可切塊淋上少許黑糖蜜享用。
11. 或可等冷卻後在蕨餅表面貼上保鮮膜後再放入冷藏冰鎮1~2小時, 取出後請先回溫10~15分後再享用。

備註:
*. 蕨餅建議當天現做現吃,冷藏時間不建議過久,越冰越久則會越硬化為正常現象。
*. 材料中的冰糖可改為白細砂糖,則可省略步驟1的加熱溶解。
*. 豆沙泥也可加至150g。

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