2015年9月2日 星期三

藍莓果醬

 前幾天跑到好市多去採買時,正好遇到新鮮藍莓特價呢!
於是買了一些回來,也可多熬一些果醬送給親愛的爸拔吃^_^ 
<<藍莓果醬>>

材料:
新鮮藍莓       500g
糖                  150g(冰糖130g+海藻糖20g)
檸檬汁          1顆量
完熟香蕉       1根

事前準備:
1. 將藍莓洗淨,瀝乾多餘的水分。香蕉去皮切為小丁塊狀。
2. 依秤出的藍莓淨重準備糖,一般可添加30%-50%的糖份,我今天使用30%的糖份, 若喜歡甜味明顯一些時, 糖份可再增加。
3. 準備一個可密封玻璃罐,徹底以熱水川燙消毒過後自然晾乾備用


做法:
1. 將藍莓與糖倒入鍋中開中小火加熱,並先擠入半顆分量的檸檬汁。
2. 待糖完全溶解後會滲出大量水分,此時即可轉中大火邊煮邊攪拌將水分收乾。
3. 此時將切塊的香蕉放入。





















4. 持續攪拌加熱至水分明顯收汁,再擠入剩下半顆的檸檬汁。
5. 以木匙攪拌, 可見到鍋底時即刻離火。
6. 趁熱將果醬倒入玻璃罐內,鎖緊上蓋後將瓶罐倒放在架上。
7. 待完全冷卻即可放正。





















備註:
*. 添加香蕉的用意在於提升藍莓的鮮甜風味,使其香氣更濃郁。(若沒有香蕉也可不添加)
*. 切記在鍋中勿收得過乾, 冷卻後還會變更乾的狀態, 因此攪拌至可刮出看到鍋底時就可離火。
*. 使用熱水殺菌過的玻璃可使果醬保存狀態較佳, 不易發霉。
*. 在果醬剛煮好趁熱時裝入玻璃罐中並倒放,可達瓶內真空效果。此方法可讓果醬在『未開封前』能放常溫保存,但若開封後還是需放入冷藏保存。

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