2015年11月20日 星期五

英式吐司



今天烤ㄧ條無糖外脆內軟的英式吐司來招待客人~^^
聖誕老公公緊張的問:「該不會只給客人吃吐司吧?!@@?」
當然不是呀,這是你明天的早餐啦^+++^;;

<<英式吐司>>
材料:
高筋麵粉          250g
T55法國粉         50g
岩鹽                     6g
無鹽奶油           12g
水                     220g
速發酵母粉         3g

做法:
1. 所有材料混合攪拌10分鐘(除了鹽)。
2. 待10分鍾過後慢慢撒入鹽,再攪拌8-10分鐘。
3. ㄧ次基礎發酵60分(溫度27度)。
4. 排氣後2次三折。
5. 二次基礎發酵:冷藏6-8度C,12小時。
6. 自冷藏取出回溫30分(溫度26-27)
7. 分割為3等份,滾圓排出氣體。
8. 中間鬆弛20分鐘。
9. 桿捲後放入吐司模內,麵團表面噴上少許水霧。
10. 最後發酵:溫度30度,60-80分。
11. 烤箱提前20分鐘轉230/230預熱。
12. 烘烤:230/230 ,5-6分。
13. 接著將上火歸零,以0/230繼續烘烤25分鐘。
14. 烘烤完畢後將吐司模取出在桌面上輕敲震出熱氣。

15. 將吐司倒出,放置網架上至完全冷卻後再切片。



2 則留言:

  1. 您好,想請教一下,我不小心錯買了吐司模型尺寸是25x11x14,比一般24兩吐司模高出很多,請問我麵粉量該用多少呢?作加蓋吐司後發該發多久呢?懇請解惑,多謝!


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  2. 請問可以用直接法嘛?

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