2015年11月5日 星期四

南瓜吐司(白神酵母)



之前還保留了一些南瓜泥在冷凍, 正好今天有空閒,拿出來做條吐司當早餐存糧^_^

<<南瓜吐司(白神酵母)>>
(模具:12兩帶蓋吐司x1條)

材料:
高筋麵粉            330g
南瓜泥               120g
鮮奶            110+15~40g
糖                          5g
岩鹽                      3g
白神即溶乾酵母  6g
鮮奶            15~40g(調整補充用)

做法:
1. 將所有材料全部投入攪拌器(我這裡使用的是麵包機),選取『麵包麵團模式』按下開始。


2. 攪拌過3分鐘後觀察若麵團過乾,再適當補充15~40g左右的鮮奶。


3. 等待『麵包麵團』行程完成後,再靜置在攪拌缸內20分鐘。
(若使用一般攪拌器則為:慢速3分鐘,中速10分鐘, 高速5~7分鐘。接著進行第一次基礎發酵60分鐘/溫度30-32度)
4. 麵團發酵完成後,輕輕從攪拌器中倒出。


5. 以手掌輕拍麵團進行排氣。


6. 以折被子方式將麵團三折成枕頭狀。


7. 翻面將摺疊面向上。


8. 再次三折。














9. 最後摺疊面朝下成枕頭狀。


10. 覆蓋上擰乾的濕毛巾或保鮮膜靜置進行鬆弛10分鐘。


11. 鬆弛完畢後以刮板分割成3等分。


12. 秤重調整確保每份重量一致。


13. 將每小份麵團滾圓排出內部氣體。


14. 記得滾圓後將底部收口捏緊。


15. 靜置桌面上覆蓋上擰乾的濕布進行中間發酵。(時間:20分/ 室溫25~26度)


16. 發酵完畢後將圓麵團翻面使底部粗糙面朝上。


17. 使用桿麵棍桿成橢圓長形片。


18. 左右摺疊長邊至中線位置。


19. 由上方往下卷起。


20. 確實捏緊最後的收口位置。


21. 全部一同卷好後,將收口位置朝下擺放。


22. 有次序的將麵團放入吐司盒內,最先桿卷的麵團先放入左右2邊,最後再放中間1個。
23. 最後在麵團上噴上少許水霧後,放置溫暖的位置進行最後發酵。
時間:50~60分/溫度:33-35度


24. 觀察麵團快發至7分滿左右即可將烤箱進行預熱。(預熱溫度230-240度)


25. 待麵團發至8分滿時蓋上吐司上蓋。


26. 將吐司盒送入預熱完成的烤箱,以230度烘烤30分。


















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