2015年12月2日 星期三

自製芋泥



最近是芋頭產季, 傍晚下課後, 去買菜時也特別挑了一顆芋頭回來做成芋泥,
也剛好為下週有一堂特設芋頭戚風蛋糕課程做配方預習準備^_^
不過希望不要明天ㄧ早醒來就被聖誕老公公偷挖去吃光光^___^;;

<<自製芋泥>>
(使用麵包機攪拌)

材料:
芋頭                500g(去皮後淨重)
砂糖                  40g
無鹽發酵奶油 20g
鮮奶                 40g~100g
鹽                       2g

做法:
1. 芋頭削去外皮後切為小塊。
2. 放入蒸鍋中以大火蒸約15~20分鐘,蒸至芋頭熟軟。
(可用竹籤插刺試探,若易於穿刺則是熟軟了)。
3. 接著將剛蒸好的芋頭塊趁熱倒入麵包機內容器。(記得先裝入攪拌葉片)
4. 此時也加入糖、鹽、鮮奶油。
5. 選取攪拌功能(我使用的是烏龍麵團模式),攪拌約15分鐘左右成泥狀態即可。
6. 待完全冷卻後放入冰箱冷藏,約2日內使用完畢。

備註:
*. 使用麵包機攪拌出來的芋泥仍會保留少許芋頭顆粒口感,若希望打成綿密細膩的狀態可使用果汁機或食物調理機。
*. 使用的糖份為8%低糖配方, 糖量可依個人喜好增減。

*. 鮮奶的添加量可視芋頭鬆軟度來增減調整。
*. 無鹽奶油20g+鮮奶40g部分也可用鮮奶油取代。

*. 自製芋泥不耐久放, 製作完成後務必儘快使用完畢。

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