2016年2月4日 星期四

星野酵母山型吐司



快放年假了~
有空趕緊來做幾條吐司,當存糧^_^~
看看這拉絲的狀態,真忍不住讓人想一口接一口呢!~

<<星野酵母山型吐司>>
(含水比:72%)

材料:(本配方可製作12兩吐司盒x1份)
高筋麵粉           200g(日本製粉皇后牌)
低筋麵粉            70g(日本製粉愛心牌)
法國粉                30g(T55)
鮮奶                  100g
水                        92g
星野生種酵母    24g
無鹽發酵奶油    15g(依思尼)
糖                        10g
玫瑰岩鹽           3.5g

做法:(使用國際牌105T麵包機『20(天然酵母麵包麵團)』行程)
1. 將麵團材料中的濕性材料(星野酵母、水、鮮奶)先倒入麵包機內容器。
2. 再加入剩餘粉類與鹽、糖。(奶油暫時不加)
3. 選取品項『20(天然酵母麵團)』模式,按下"開始"鍵。
4. 待攪拌過約10分鐘左右,再投入奶油,接下來就蓋上機蓋靜待行程完成。
5. 等麵包機發出''嗶嗶"聲,按下"取消"鍵後取出內容器。
此時麵團約發至2倍大的狀態。
6. 將發酵完成的麵團倒在工作台上,翻面進行2次三折。
7. 靜置室溫30分鐘進行二次基礎發酵。
8. 將麵團分割為3等份,並秤重確保每個麵團重量相等。
9. 將每顆麵團滾圓排出氣體。
10. 中間靜置鬆弛15~20分鐘。
11. 桿捲後放入吐司模內,麵團表面噴上少許水霧。
12. 最後發酵:溫度28-30度,80~120分。
13. 烤箱提前20分鐘轉230/230預熱。
14. 烘烤:230/230 ,5-6分。
15. 接著將上火歸零,以0/230繼續烘烤25分鐘。
16. 烘烤完畢後將吐司模取出在桌面上輕敲震出熱氣。
17. 將吐司倒出,放置網架上至完全冷卻。

備註:
*. 使用『20(天然酵母麵包麵團)』模式,全程為4小時,請耐心等待。若行程完成後開蓋時發現麵團還發得不夠大,可關機再靜置30~40分鐘後再確認。
*我的烤箱上火較強, 因此烘烤山型吐司時, 過5~6分鐘後我就會將上火歸0避免表面烤焦,每台烤箱功率不同, 也請依家中烤箱自行調整溫度。

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