2016年6月16日 星期四

梅豆沙餡(和菓水牡丹專用內餡)



















<<梅豆沙餡(梅あん)>>
材料:
白豆沙餡   250g
開水          2大匙
梅肉          15g(6%)
調色:
甜菜根粉         1g
熱開水             1大匙

做法:
1. 將醃漬梅以細篩網過篩分離出梅肉,籽核&外皮則篩出不用。
2. 厚底鍋中倒入白豆沙餡與開水。
3. 開火將豆沙餡加熱重新調整至柔軟的狀態。
4. 加入過篩過的梅肉攪拌混合均勻,並將豆餡再收回適當的硬度。
5. 將加熱完成的梅豆沙餡取出放置金屬平盤上自然冷卻。

備註:
*這裡使用的是日本紀州紅梅(鹽分8%),取過篩後淨重。
*梅肉添加量可依所購買的醃漬梅之鹽分斟酌加減,切勿為了顯色而添加過多, 容易導致內餡過鹹。添加量以豆沙餡重的3%~8%為佳。


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