2018年6月26日 星期二

低醣檸檬風味瑪林糖



















千萬不要告訴聖誕老公公說這是低醣版的
因為他一直說涼涼甜甜很好吃🤣
白色羅漢果糖還沒到,所以先用赤藻糖醇做。^^

<<低醣檸檬風味瑪林糖>>
材料:(約擠40小顆, 每顆糖質含有量為0.2g)
常溫蛋白 60g
赤藻糖醇(或白色羅漢果糖) 30g+20g
海藻糖 10g
玉米粉 2.5g
檸檬皮屑 3g

準備:
A. 赤藻糖醇 30g與海藻糖混合。
B. 赤藻糖醇 20g與玉米粉混合。

做法:
常溫蛋白加入A, 以打蛋器攪拌均勻使糖溶解。
使用電動打蛋器打至小彎勾程度。
再以手動打蛋器調整蛋白霜細緻度至剛好挺立的程度。
均勻撒入B。
以刮刀輕盈混拌均勻。
將蛋白霜放入擠花袋內(使用13.5mm平口花嘴)。
將蛋白霜一顆顆擠在鋪了烘焙紙的烤盤上。
放入已預熱80度完成的烤箱內,以低溫80度烘烤約4小時。

備註:
添加了天然低糖質甘味所製作出的蛋白霜不比一般砂糖所製作出的蛋白霜有支撐力,且容易消泡,使用電動打蛋器需注意勿打發過度,記得在打發完成前停手,並以手動打蛋器來調整。

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