tag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post5303942082646779728..comments2024-01-09T15:38:39.980+08:00Comments on 紗里奈和風學園 Sarina's Studio: 義式九層塔風味小餐包(冷藏液種法)紗里奈 Sarinahttp://www.blogger.com/profile/07562989143332227348noreply@blogger.comBlogger9125tag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-40325746454361117952016-03-24T18:18:49.245+08:002016-03-24T18:18:49.245+08:00請問老師,這款麵包是不是要發酵3次阿?請問老師,這款麵包是不是要發酵3次阿?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10536377188483283163noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-2585902601915909722014-07-08T01:14:12.343+08:002014-07-08T01:14:12.343+08:00KK 您好
因為您上一篇向我描述的意思是"油脂添加下去後跑出來變得很黏手",因此...KK 您好<br />因為您上一篇向我描述的意思是"油脂添加下去後跑出來變得很黏手",因此我才會判定是油脂未吃進去的原因^^''<br />歐式麵包的製作大多要含水量稍高一點才會好吃, 若是整形時感到黏手可多用一些手粉來操作<br />,整形時也要盡可能動作要輕柔不要再過度將粉揉進麵團,也要避免破壞了內層所形成的氣泡。<br />而每個人使用的麵粉吸水率也有差異,下次製作時可先保留本種10g的水分再視情況斟酌添加。<br />加油!多試幾次相信你就會更習慣操作柔軟的麵團。紗里奈 Sarinahttps://www.blogger.com/profile/07562989143332227348noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-27165095193847934192014-07-07T23:43:52.732+08:002014-07-07T23:43:52.732+08:00謝謝老師! 我原以為油脂是用來塗九層塔, 所以才這樣問....; 但我所謂的黏手是做出來的麵團很黏手...謝謝老師! 我原以為油脂是用來塗九層塔, 所以才這樣問....; 但我所謂的黏手是做出來的麵團很黏手(不是油脂的油還沒吃進去), 這種情況是否就是再加高粉揉?KK新世界https://www.blogger.com/profile/03428098933838032963noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-48703565075673641032014-07-06T23:20:03.170+08:002014-07-06T23:20:03.170+08:00KK你好 : )
香料粉跟油脂是兩種不同的材料, 不是拿來互相取代的^^"
若加了油脂之後...KK你好 : )<br />香料粉跟油脂是兩種不同的材料, 不是拿來互相取代的^^"<br />若加了油脂之後覺得黏手, 有可能是因為油脂還未完全被吃進麵團的原因。<br />可在整形時多揉幾下讓油脂吃進去即可。紗里奈 Sarinahttps://www.blogger.com/profile/07562989143332227348noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-63963131753478714202014-07-06T22:07:24.582+08:002014-07-06T22:07:24.582+08:00請問老師, 如果使用乾燥義大利香料粉, 是否就不需要添加橄欖油了? (剛剛添加下去結果跑完出來很黏手...請問老師, 如果使用乾燥義大利香料粉, 是否就不需要添加橄欖油了? (剛剛添加下去結果跑完出來很黏手, 該如何拯救? )KK新世界https://www.blogger.com/profile/03428098933838032963noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-84357579842530731992014-06-25T01:30:13.943+08:002014-06-25T01:30:13.943+08:00Jikuang 你好 : )
我手邊用的是莫比T55 和 法國安東磨坊T55 交替使用,我想其他品牌...Jikuang 你好 : )<br />我手邊用的是莫比T55 和 法國安東磨坊T55 交替使用,我想其他品牌的法國粉做出來的應該也差異不會太大^^紗里奈 Sarinahttps://www.blogger.com/profile/07562989143332227348noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-74763858869005105172014-06-25T01:02:59.845+08:002014-06-25T01:02:59.845+08:00老師~您的法國粉是哪個廠牌的?老師~您的法國粉是哪個廠牌的?Irenehttps://www.blogger.com/profile/05466447173710324661noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-42944410421184060192014-06-16T23:58:14.565+08:002014-06-16T23:58:14.565+08:00Kelly 您好
超市一般有賣小罐裝的乾燥義大利香料粉,或是乾燥羅勒葉 都可參考拿來添加。
添加份量...Kelly 您好<br />超市一般有賣小罐裝的乾燥義大利香料粉,或是乾燥羅勒葉 都可參考拿來添加。<br />添加份量依個人喜好決定1~2大匙都可。: )紗里奈 Sarinahttps://www.blogger.com/profile/07562989143332227348noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-74826069500187304142014-06-16T23:10:02.243+08:002014-06-16T23:10:02.243+08:00老師請問可以用乾燥香料代替嗎?哪種香料比較適當呢?大約幾克?老師請問可以用乾燥香料代替嗎?哪種香料比較適當呢?大約幾克?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/14200583080430435274noreply@blogger.com