tag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post5694042362174738021..comments2024-01-09T15:38:39.980+08:00Comments on 紗里奈和風學園 Sarina's Studio: 經典法國棍子(波蘭法-冷藏液種)紗里奈 Sarinahttp://www.blogger.com/profile/07562989143332227348noreply@blogger.comBlogger17125tag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-37375509024758780282017-11-10T17:54:58.804+08:002017-11-10T17:54:58.804+08:00請問冷凍後回烤要多少度 烤多久?請問冷凍後回烤要多少度 烤多久?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-89462700437121130182016-02-12T22:56:08.575+08:002016-02-12T22:56:08.575+08:00老師您好, 請問: 若用"法國金燕 低糖 酵母", 份量該是多少呢?老師您好, 請問: 若用"法國金燕 低糖 酵母", 份量該是多少呢? Connie Yimhttps://www.blogger.com/profile/11757146387055025212noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-27369817307780200762015-03-31T20:51:07.977+08:002015-03-31T20:51:07.977+08:00謝謝。我只有麵包機,所以最後沒有分割整成長條型,就直接發50分鐘左右去烤,影響會很大嗎?另外我注意到...謝謝。我只有麵包機,所以最後沒有分割整成長條型,就直接發50分鐘左右去烤,影響會很大嗎?另外我注意到一點,我家麵包機打6分鐘,麵團感覺還是黏黏的(拿出來發酵的時候非常沾手),跟你的圖差有點多,不知道是不是打得不夠?我用的這台前三到四分鐘是慢速攪拌,再來開始變快。Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-8226935612673410532015-03-30T01:55:29.780+08:002015-03-30T01:55:29.780+08:001. 在分割作業前(步驟16之前)基礎發酵所產生的氣泡氣體都可以確實按壓排出沒問題。
在分割作業之後...1. 在分割作業前(步驟16之前)基礎發酵所產生的氣泡氣體都可以確實按壓排出沒問題。<br />在分割作業之後(中間發酵之後的整形)按壓的動作可放置輕柔, 避免過度擠壓。<br />2. 份量增多, 發酵時間仍是不變的, 需注意掌控的是發酵的溫度與適當的時間長短相配合。紗里奈 Sarinahttps://www.blogger.com/profile/07562989143332227348noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-76550201035810481922015-03-29T21:28:15.628+08:002015-03-29T21:28:15.628+08:00感謝你!我上次試做的結果覺得氣孔不夠大,但中間在摺疊的時候確實是有感覺到氣泡的,請問需要小心不要把那...感謝你!我上次試做的結果覺得氣孔不夠大,但中間在摺疊的時候確實是有感覺到氣泡的,請問需要小心不要把那些氣泡弄破嗎?(第二次摺的時候麵團變很Q,可能不小心有把氣泡弄破)另外方便的話想再請教:如果做的份量要變多,該如何增加發酵時間呢?或者可以怎麼觀察麵團的狀況來決定?謝謝。Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-57342263591344679262015-03-23T09:08:39.247+08:002015-03-23T09:08:39.247+08:00claire 妳好 : )
我用的是法國金燕高糖酵母, 也是可以做的。
只要酵母粉保存良好, 都是沒...claire 妳好 : )<br />我用的是法國金燕高糖酵母, 也是可以做的。<br />只要酵母粉保存良好, 都是沒問題的~紗里奈 Sarinahttps://www.blogger.com/profile/07562989143332227348noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-1547998781216359382015-03-22T19:10:32.634+08:002015-03-22T19:10:32.634+08:00老師您好,請教您這款配方可以使用高糖酵母嗎?因為我手上只有滿點高糖酵母,還有一大包400多克,但是看...老師您好,請教您這款配方可以使用高糖酵母嗎?因為我手上只有滿點高糖酵母,還有一大包400多克,但是看了您詳細的圖文說明,真想立刻試試,再麻煩您回覆我,謝謝您Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08029535771990213358noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-39113196393058247162015-03-20T10:01:08.969+08:002015-03-20T10:01:08.969+08:00您好 : )
通常法國麵包與一般麵包麵團不同, 不是採用攪拌方式來打出筋性,因而是採用摺疊方式來加強...您好 : )<br />通常法國麵包與一般麵包麵團不同, 不是採用攪拌方式來打出筋性,因而是採用摺疊方式來加強麵團彈性與筋性(正式稱為『翻麵』)。<br />若是直接使用麵包機的話, 可疊一疊再放回去發酵並烘烤沒錯, 內部口感也會類似于棍子麵包的內層, 您可嘗試看看^^紗里奈 Sarinahttps://www.blogger.com/profile/07562989143332227348noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-50258495396397578252015-03-17T20:18:47.253+08:002015-03-17T20:18:47.253+08:00Google找到這,好詳細的說明!想請問一下,摺疊的目的是什麼呢?跟攪拌的作用有什麼不同嗎?因為我家...Google找到這,好詳細的說明!想請問一下,摺疊的目的是什麼呢?跟攪拌的作用有什麼不同嗎?因為我家沒有烤箱,只能用麵包機烘烤,這樣感覺是要疊一疊再放回去發酵並烘烤?若沒有堅持要做成棍子型(受限於麵包機形狀),會影響內部口感嗎?謝謝你!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-27926293560100461842015-01-21T10:14:39.587+08:002015-01-21T10:14:39.587+08:00小佳妳好 : )
通常放入的熱水約為200cc左右,若在烘烤10分鐘過後仍未燒乾,則需取出。小佳妳好 : )<br />通常放入的熱水約為200cc左右,若在烘烤10分鐘過後仍未燒乾,則需取出。紗里奈 Sarinahttps://www.blogger.com/profile/07562989143332227348noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-70105289958856230262015-01-21T10:12:35.588+08:002015-01-21T10:12:35.588+08:00money麻 做的也看起來好好吃呢^_^money麻 做的也看起來好好吃呢^_^紗里奈 Sarinahttps://www.blogger.com/profile/07562989143332227348noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-63562324261423019872015-01-21T09:06:48.787+08:002015-01-21T09:06:48.787+08:00你的說明好詳細~謝謝!!
http://icook.tw/recipes/98688你的說明好詳細~謝謝!!<br />http://icook.tw/recipes/98688Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-51605231942350691442015-01-20T23:22:45.243+08:002015-01-20T23:22:45.243+08:00您好,請問烤箱預熱時放的熱水,是直接放到麵包出爐?還是中間取出??您好,請問烤箱預熱時放的熱水,是直接放到麵包出爐?還是中間取出??Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/15904332142717309316noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-50690970184274623072014-10-20T11:32:52.000+08:002014-10-20T11:32:52.000+08:00您好 : )
如字面上所敘述,是操作4次的連續動作, 中間無需鬆弛休息。^^您好 : )<br />如字面上所敘述,是操作4次的連續動作, 中間無需鬆弛休息。^^紗里奈 Sarinahttps://www.blogger.com/profile/07562989143332227348noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-83896305546943442172014-10-18T23:58:05.286+08:002014-10-18T23:58:05.286+08:00請問 "此『三折-->轉90度-->拉長-->三折』動作需重複4次。&q...請問 "此『三折-->轉90度-->拉長-->三折』動作需重複4次。" 中間需要休息鬆弛嗎? 若要是多久? 謝謝。Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-13993044060809015302014-08-17T09:43:05.929+08:002014-08-17T09:43:05.929+08:00Irinehan 妳好 : )
若是使用白神的建議量約為5g(液種1g, 本種4g)
若是一般的乾酵...Irinehan 妳好 : )<br />若是使用白神的建議量約為5g(液種1g, 本種4g)<br />若是一般的乾酵母則需先溶於少量溫水, 若是"麵包機專用酵母", 則可直接添加使用。紗里奈 Sarinahttps://www.blogger.com/profile/07562989143332227348noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-41261378760078896642014-08-16T17:19:06.757+08:002014-08-16T17:19:06.757+08:00您好~請問這個可以改成"白神酵母"嗎?使用量大概是多少?謝謝!您好~請問這個可以改成"白神酵母"嗎?使用量大概是多少?謝謝!Irinehanhttps://www.blogger.com/profile/15834557766009350952noreply@blogger.com