tag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post7132998805015223950..comments2024-01-09T15:38:39.980+08:00Comments on 紗里奈和風學園 Sarina's Studio: 滿滿紅豆餡吐司(冷藏液種法)紗里奈 Sarinahttp://www.blogger.com/profile/07562989143332227348noreply@blogger.comBlogger6125tag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-46127239246389451982017-04-20T09:03:52.656+08:002017-04-20T09:03:52.656+08:00請問老師:
有關冷藏液種法,基發的部分,如果是夏天,是將麵團取出放另一鍋子室溫發酵,那若是冬天,基礎...請問老師:<br />有關冷藏液種法,基發的部分,如果是夏天,是將麵團取出放另一鍋子室溫發酵,那若是冬天,基礎發酵也是室溫靜置嗎?還是要啟動麵包機的生種酵母功能?<br />另外,本種的水量,若原配方是用水,那換成鮮奶,用量是一樣的還是要多加一成?<br />本種的液體不論夏天或冬天,都要用冰的嗎?<br />謝謝老師Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09676854800659310218noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-43517169401889838912017-04-20T09:03:39.020+08:002017-04-20T09:03:39.020+08:00請問老師:
有關冷藏液種法,基發的部分,如果是夏天,是將麵團取出放另一鍋子室溫發酵,那若是冬天,基礎...請問老師:<br />有關冷藏液種法,基發的部分,如果是夏天,是將麵團取出放另一鍋子室溫發酵,那若是冬天,基礎發酵也是室溫靜置嗎?還是要啟動麵包機的生種酵母功能?<br />另外,本種的水量,若原配方是用水,那換成鮮奶,用量是一樣的還是要多加一成?<br />本種的液體不論夏天或冬天,都要用冰的嗎?<br />謝謝老師Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09676854800659310218noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-42442023044267362122015-09-15T10:01:18.232+08:002015-09-15T10:01:18.232+08:00安安妳好, 本食譜使用的即是水手牌麵粉, 妳可依照食譜原水量試做一次, 而後再依個人操作適應度來調整...安安妳好, 本食譜使用的即是水手牌麵粉, 妳可依照食譜原水量試做一次, 而後再依個人操作適應度來調整。:)紗里奈 Sarinahttps://www.blogger.com/profile/07562989143332227348noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-61585091547418173612015-09-15T08:51:35.703+08:002015-09-15T08:51:35.703+08:00老師您好,請問食譜需要考慮麵粉吸水率嗎?目前使用水手牌需要調整水量嗎?謝謝!!老師您好,請問食譜需要考慮麵粉吸水率嗎?目前使用水手牌需要調整水量嗎?謝謝!!安安https://www.blogger.com/profile/10339321560602928188noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-73500860044893102262015-07-11T22:40:04.121+08:002015-07-11T22:40:04.121+08:00安安媽咪, 妳好: )
1.以烤箱烘烤需了解是要製作成餐包形狀或是入模烘烤, 時間與烤溫皆會不同。
...安安媽咪, 妳好: )<br />1.以烤箱烘烤需了解是要製作成餐包形狀或是入模烘烤, 時間與烤溫皆會不同。<br />若為餐包則分割越小, 烤溫越要縮短(例:180度, 12~18分不等),若為帶蓋吐司則可參考210-220度, 烘烤30分左右。<br />2. 可適量添加葡萄乾, 建議量為粉量的20%左右(約50g)紗里奈 Sarinahttps://www.blogger.com/profile/07562989143332227348noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6444790277118044023.post-45942873424294110112015-07-11T09:51:16.063+08:002015-07-11T09:51:16.063+08:00請問烤箱烤溫及時間建議是多少?可以改加葡萄乾嗎?又量是多少?謝謝請問烤箱烤溫及時間建議是多少?可以改加葡萄乾嗎?又量是多少?謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17343211152767050253noreply@blogger.com