2013年11月27日 星期三

雙色吐司

今天清早就醒來,為了跟我的麵包機新朋友熟悉一下,練習做了雙色吐司~
(哈欠連連中...)
沒有刻意捏塑整形,隨機給它丟2坨麵糰下去的成果,烤出了神奇的雙色表面與內在...
























黃色的是杜蘭小麥麵團(今天終於給我烤出金黃色了)

黑灰色的是德國黑麥麵糰
無添加人工色素香料,
自然呈色最美~(^.^)

材料:
<<A麵糰>>
德國黑麥粉   100g
水                  100ml
速發酵母粉   小1/4
*高筋麵粉 25g

<<B 麵糰>>
杜蘭小麥粉  100g
高筋麵粉       25g
水                  90ml
即發酵母      小1/2
蛋黃              1顆




做法:

1. 準備A製作液態發酵種
    1) 在金屬碗內放入水與酵母粉, 攪拌溶解。
    2) 再加入黑麥粉, 使用橡皮刮刀將麵粉攪拌均勻。
    3) 將攪拌好的材料用保鮮膜或塑膠袋包覆, 在室溫下放置1小時, 再放到冰箱冷藏8~18小時。
2. 將B材料投入麵包機容器(酵母容器內放入B之酵母粉),選擇麵包機行程『6』(法國麵包行程)後, 按下"開始"。

3.
  1) 將已自然發酵8小時以上的A麵團取出, 再加入*的高筋麵份揉勻。
  2) 法國麵包行程總時間為5小時, 在完成前3或2.5小時前投入A麵糰,可整形為自己滿意的形狀, 也可無需整形。
4. 利用剩餘的時間一同發酵。(此時的行程是二次發酵中)
(這次的預計完成時間是上午7:10, 我是在4:20~30分左右投入A麵糰)
5. 最後50分時, 麵包機會啓動烘烤, 完成後發出"嗶嗶"聲,取出麵包機內容器後倒出麵包放涼。


感想記錄:
這次烤出來的外觀跟內在都滿可愛的, 杜蘭小麥的麵團也確實烤出了金黃色澤、鬆軟口感。
黑麥麵團也經由自然發酵後, 產生了預期中的酸麵種獨有的酸香風味。
配色是不錯...但是味道就好像不太合了...= =
黑麥麵團的酸香味完全搶過了杜蘭小麥的味道。
下次再試試別種不搶味的搭配方式。



果然無尾熊切吐司的技術真是很差…
而且每次都來不及等到麵包放涼就下刀了,所以切出來的剖面圖常常都非常滴慘不忍睹=_=
(所以慘不忍睹的部位還是蓋起來好…)

決定了!要來去瞎個切吐司器跟換一把新的麵包刀…(`_´)ゞ


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