2015年5月28日 星期四

巧克力羊羹




















每年的夏天總有提早來臨的感覺,對於和風的夏季來說,最代表性的食譜莫過於清爽的水羊羹了。
但今天做了一道西洋與和風結合,與眾不同的羊羹,當大家看到材料想必會有些意外:紅豆泥與巧克力??!!這樣有對味嗎?!
其實非常對味且美味呢^_^ 大家有機會也一定要試試~

<<甘納許風味巧克力羊羹>> (ガーナ風チョコ水ようかん)
(模型:12x15x4cm方形模x1)

材料:
水            360g
寒天           3g
巧克力     80g(使用法芙娜46%白希比牛奶巧克力)
紅豆泥   400g
鹽             0.5g(1小撮)
*寒天可使用寒天粉或寒天條(我這裡使用的是寒天條)
*這裡紅豆泥是使用自製品,糖份約40%,大家也可使用市售品來做。
*製作羊羹的巧克力的選擇:建議使用46%的白希比牛奶巧克力,或是苦味程度不要過於明顯的66%加勒比苦甜巧克力來做較為適合。


做法:
1. 將所需材料秤重備用,若紅豆泥為冷凍品則需先完全解凍後再使用。
2. 先取100g的水, 將寒天條浸漬在水中約30分~1小時。
*. 若是寒天粉則浸漬5分鐘至溶解即可。
3. 將剩餘的水與浸泡過後的寒天一同倒入鍋中,開中大火煮至沸騰。
4. 水沸騰後轉中火,邊煮邊攪拌,確認寒天條完全溶解。





















5. 接著倒入巧克力,攪拌至巧克力完全溶解。
6. 倒入紅豆泥,轉中小火,持續邊煮邊攪拌。
7. 至再度沸騰後加入少許鹽即可離火。
*. 至沸騰期間,持續攪拌的動作不可停。
8. 將羊羹泥以網子過篩倒入另一個調理碗內。





















9. 再準備一個大容器裝入1杯冰水及2~3顆冰塊。
10. 將過篩後裝有羊羹泥的調理碗放在冰塊水上,邊攪拌使其降溫。
*. 攪拌降溫過程須小心注意別讓冰塊或水份滴入羊羹泥內。
11. 在冰塊水中降溫約3分鐘左右即可取出放置在擰乾的濕毛巾上。
12. 至手觸微溫的程度即可。





















13. 方形模先噴上少許水氣。
14. 倒入模型後,表面若有氣泡可用攪拌棒輕輕劃過撫平。
15. 在室溫下放至完全冷卻後再入冷藏冰鎮(至少1小時)。
*. 入冰箱前可在表面貼上保鮮膜防止形成硬皮。
16. 冰鎮完成後取出切為3x4cm左右的塊狀享用。

























沒有留言:

張貼留言

歡迎留言給紗里奈喔~(●>ω<)ノ゙
留言經確認後才會顯示在頁面上,如果2天後還沒看到回覆,有可能是我漏掉了,請再次來留言提醒我一下,謝謝大家!(^^)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...