2014年12月2日 星期二

和風味噌迷你麵包棒(冷藏液種法)




















今天做了胖胖迷你棒準備丟給聖誕老公公當零嘴吃...
卻怎麼越看越像可愛的大顆落花生...哈哈^^''

使用液種法的特色即是營造外皮薄脆內柔軟的口感。
你也來試做看看吧?!^_^

<<和風味噌迷你棒>>
材料:
a. 液種
高筋麵粉        100g
水                   100g
速發酵母粉   0.3g
b. 本種
高筋麵粉      150g
水                    50g
岩鹽                 2g
紅味噌           18g
橄欖油           12g
速發酵母粉 1/2小匙

做法:
前置作業:前一天先將液種材料攪拌均勻放入冷藏16小時。
1. 將所有材料(除鹽&奶油)全部投入麵包機內容器。(味噌先不放)2. 選取『14(麵包麵團)』模式,按下開始。
3. 待攪拌過10分鐘後再投入味噌。
4. 等到行程完成發出"嗶嗶"聲後,開蓋確認,若天冷麵團尚未發酵長大,則繼續靜置在麵包機內,等待發至2倍大後再取出。





















5. 小心將麵團倒出在撒了高粉的工作枱面上。
6. 以手掌彎成弓形,輕輕拍打麵團進行排氣。
7. 以刮板分割麵團,接著平均秤狀調整為每份20g。
8. 將每顆小麵團滾圓後,靜置20分鐘使恢復彈性。
*. 上方蓋上濕布避免表面乾燥





















9. 取小圓麵團輕輕按壓成圓扁狀。
10. 接著以掌心輕輕往前推揉。
11. 將每份麵團搓揉成兩頭略胖的長條形。
12. 完成長度約為10cm。





















13. 排放烤盤上,表面噴上少許水氣,擺放在溫暖的地方進行最後發酵。(溫度30度,約30分鐘)
14. 烤箱提前15分鐘進行預熱。
15. 將烤盤送入烤箱中層,以210度烘烤10分鐘,調降溫度為180度再續烤3~5分鐘至表面上色即可取出。





















看起來有沒有像是可愛的落花生呢?!^_^''



















沒有留言:

張貼留言

歡迎留言給紗里奈喔~(●>ω<)ノ゙
留言經確認後才會顯示在頁面上,如果2天後還沒看到回覆,有可能是我漏掉了,請再次來留言提醒我一下,謝謝大家!(^^)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...