家鄉味 -- 麵包果

我的家鄉「花蓮」有種特別的食材「麵包果」，那是我從小吃到大的菜，屬於花東子女特有的家鄉味。

麵包果的樹非常高大，葉子也非常大，每年六月中旬到七月底果實成熟，熟果大約有鳳梨大小，外觀看起來完全是菠蘿蜜的縮小版。

從兒時有記憶起, 家門前與門後就各長了一顆麵包樹, 聽父親說是他念初中時種的, 不知怎麼, 同時間種下的2棵樹, 門前的這棵就長得異常高大壯碩, 後門菜園旁的那棵卻老是乾瘦缺乏養分的像永遠結不了果般。
爸爸總開玩笑地說, 是因為從小有我這頑皮的小女孩, 常三不五時愛爬上門前的大樹玩耍, 跟樹說話, 樹有了責任與情感要照顧女孩, 因而努力讓自己益發茁壯...
不可否認, 童年時的我是真的相信樹會聽我說話的, 從念幼稚園起, 放學後的第一件事就是搬張小板凳在大麵包樹下寫字,摺紙, 也跟樹說話。等自己稍稍大了些, 更順勢爬上了樹緣, 坐在粗壯的樹幹上細細撫摸著大大圓圓的綠葉與樹對話, 總是窩在樹上被大人發現叱喝著危險時, 才又幽幽的順著樹幹溜下來...
父親跟鄰居笑著說, 家裡出了一隻愛爬樹的小猴子, 但兒時長得圓滾滾的我, 怎麼樣看都不像是動作敏捷的猴；現在回憶起, 倒覺得自己真的像是一隻老喜歡窩在樹上的無尾熊...
(不過鄉下的老人家長輩們大概不知道無尾熊是啥？= ='')

夏天來臨時, 父母親更索性將餐桌移到了樹下, 全家一起晚餐。
開花結果的季節來臨時, 採集麵包果更像是一場大陣仗, 左右鄰居全帶著工具麻袋聚集前來, 美其名是幫忙採集, 實而大家都冀盼著能分一些碩大的麵包果回去燉湯。父親從來不吝於分享, 總是將摘採下來的麵包果讓人隨意的拿, 貪心的人一拿就是裝滿整個麻袋扛回家, 看了父親的神情, 總無不悅, 他說：反正太多也吃不完, 家裡人多或愛吃的就讓他們多拿一些沒關係的。
家門前的大樹結出的果實異常碩大甜美, 是別處的麵包樹無可比的。難怪大家都喜歡來這摘, 從此刻起, 才更了解, 父親的神情顯出的是一種驕傲的滿足感。
與我對話的大樹, 不僅僅是我的好友, 更是我們全家人的至上驕傲。

回歸正題到有關於麵包果的營養價值與料理方式。

這次回花蓮聽說現在的麵包果已經有兩個品種，分別為蓬萊種：葉子比較圓，果實比較甜和鬆。在萊種：葉子比較長，果實沒有蓬萊種好吃。這兩個品種的果實在外觀上完全無法分辨。

花蓮農改場過去也曾研究後發現，麵包果富含天然保健的膳食纖維和多種營養素，每一百公克麵包果果實膳食纖維高達四十四點七克、粗纖維高達十七點四克、胡蘿蔔素高達一千八百八十六單位，並富含維生素Ｂ、Ｅ和抗氧化物質等營養成分, 而且熱量非常之低。

麵包果不可生食，想吃它可得費一番功夫，削果實前必須在刀上抹油，還要戴上手套或套上塑膠袋，以免果實流出的汁液黏在刀和手上難以清洗。

麵包果可炒也可煮湯，
大部份家庭都是拿來和小魚干一起煮湯，加點薑絲喝起來很清爽。
更講究一點的也可與排骨或柴魚
味噌或蛤蠣一起燉煮。
或著是與綠豆一起煮成甜湯也可。
麵包果耐煮不易糊爛, 反而是越久煮, 甜味會入到湯裡。
煮出來的湯除了喝湯吃果肉外，也可以將種子咬破吃裡面的果仁，果仁的味道有點像花生。如果一餐吃不完，放在冰箱等第2天拿出來直接吃冰冰涼涼的湯也不錯。

麵包果一詞不知道是什麼時候開始使用，花蓮在地人都是跟著阿美族人稱它「巴姬露﹙音譯﹚」，這道美食也是跟著阿美族人學來的。

想吃麵包果嗎？好像沒聽過哪家餐廳或飯館有提供這道菜的，所以要自己買食材回家煮，其實食材也不太好找，在台北很難得會在菜攤上看見它, (可在夏季時請去花東的朋友帶回, 不過大概會很重..)

如果你能買得到麵包果，我教你煮法﹙記得下鍋前先通知我趕過去品嘗﹚，這可是我從小在廚房裏在媽媽身旁打轉學到的手藝，再說，我可是說的一嘴好菜。(哈～)

我帶了一包母親已幫我去了皮預先蒸熟了的冷凍麵包果(懶人專用包)來, 準備這週末給它端上大大～餐桌。
嘻嘻嘻.....(^_^*)