海藻糖應用食譜：紅豆沙餡/粒餡

熬煮紅豆餡時，給予適當的海藻糖比例，則可發揮其最佳效用^_^

[配合效果]
・抑制離水性。
・抑制過度甜膩感、引出後味清爽之甘甜。
・保持豆餡柔軟度及顯豔色澤。
・抑制冷凍解凍後的霜劣化。
・防止乾燥。
・防止煉煮時的焦化。
・抑制砂糖反覆結晶化。
・易於保持顆粒狀態完整。(顆粒蜜紅豆)

[配合比例]
在日本, 紅豆餡依加糖量不同有其名稱^^
(對生餡重或對豆重)加糖30%的稱為一般餡, 加糖40%~60%的稱為並餡, 以下以此類推。
餡(30%) 5～10%
並餡(40～60%) 5～15%
中割餡(60～80%) 10～20%
上割餡(80～100%) 20～30%
最中餡(100%以上) 10～30%

小小叮嚀：
＊. 對於低糖量的豆餡, 添加海藻糖的建議比例為『糖量的15%』左右。
＊. 對於高糖量的豆餡，添加海藻糖的建議比例以不超過『糖量的30%』為佳。

參考食譜：日式紅豆餡(粒餡)