星野酵母鹽可頌(ホシノ酵母塩パン)

深夜出爐鹽可頌～
該睡不睡的聖誕老公公一直等在旁邊，問說：「我等下可以先吃一顆嗎？」


出爐之後只好趕快餵他一口讓他滿足一下口腹之慾...^^;;
深夜烘焙真是引人犯餓^+++^)/~


<<星野鹽可頌麵包>>
(含水比：75%)

材料：
a. 麵團
法國粉             100g(T55)
高筋麵粉         150g(日本製粉皇后牌)
水                     108g
無糖優格           60g(日本菌種裏海優格)
星野生種酵母  20g
無鹽發酵奶油  10g(依思尼)
糖                       5g
岩鹽                   3g
b. 內餡
無鹽發酵奶油 50g(分為10等分)
岩鹽 少許
c. 表面塗料
橄欖油 少許
顆粒岩鹽 少許

事前準備：

＊. 先將50g發酵奶油分切為每份5g的條狀，放置冷凍備用。
＊. 前一日預先培養好星野生種酵母。起種方式請參考：星野生種酵母培養

做法：(使用國際牌105T麵包機『20(天然酵母麵包麵團)』行程)
1. 將麵團材料中的濕性材料(星野酵母、水、鮮奶)先倒入麵包機內容器。
2. 再加入剩餘粉類與鹽、糖。(奶油暫時不加)
3. 選取品項『20(天然酵母麵團)』模式，按下"開始"鍵。
4. 待攪拌過約10分鐘左右，再投入奶油，接下來就蓋上機蓋靜待行程完成。
5. 等麵包機發出''嗶嗶"聲，按下"取消"鍵後取出內容器。
此時麵團約發至2倍大的狀態。
6. 將發酵完成的麵團倒在工作台上，翻面進行2次三折。
7. 靜置室溫30分鐘進行二次基礎發酵。
8. 將麵團分割為10等份，並秤重確保每個麵團重量相等。
9. 將每顆麵團滾圓後靜置10~15分鐘進行鬆弛。
10. 將每顆小圓麵團壓扁，並折成紡錘狀。
11. 再將紡錘狀麵團揉長至10cm左右的頭大尾細的長條。
12. 將較寬那一頭朝上擺放。接著使用桿麵棍力道均勻的由靠上方1/3處往上下桿長(桿好的長度平均為20cm)。
13. 在寬面端擺入5g的奶油條後往細邊卷起。
14. 最後卷好時將最尾端留在中心點的下方。
15. 最終發酵60~80分鐘(27~29度, 濕度80%)
16. 發酵完成後在麵團表面刷上一層薄薄的橄欖油，接著撒上些許顆粒岩鹽。
17. 烘烤：210/210度 10分, 調降為190/180 續烘烤5~8分。

備註：
＊. 使用『20(天然酵母麵包麵團)』模式，全程為4小時，請耐心等待。若行程完成後開蓋時發現麵團還發得不夠大，可關機再靜置30～40分鐘後再確認。
＊最後發酵的溫度切勿過高，以免內部奶油融化先流出。