梅豆沙餡(和菓水牡丹專用內餡)

<<梅豆沙餡(梅あん)>>
材料：
白豆沙餡   250g
開水          2大匙
梅肉          15g(6%)
調色：
甜菜根粉         1g
熱開水             1大匙

做法：
1. 將醃漬梅以細篩網過篩分離出梅肉，籽核＆外皮則篩出不用。
2. 厚底鍋中倒入白豆沙餡與開水。
3. 開火將豆沙餡加熱重新調整至柔軟的狀態。
4. 加入過篩過的梅肉攪拌混合均勻，並將豆餡再收回適當的硬度。
5. 將加熱完成的梅豆沙餡取出放置金屬平盤上自然冷卻。

備註：
＊這裡使用的是日本紀州紅梅(鹽分8%)，取過篩後淨重。
＊梅肉添加量可依所購買的醃漬梅之鹽分斟酌加減，切勿為了顯色而添加過多, 容易導致內餡過鹹。添加量以豆沙餡重的3%~8%為佳。