2014年11月5日 星期三

雙色可可杏仁餅乾



















前兩天去跟麵包機社團的朋友們聚會時,吃到了好吃的手工可可杏仁餅乾,連不愛吃甜食的聖誕老公公也稱讚說好好吃~
於是紗里奈回來後也烤一些,方便午茶時可搭配咖啡紅茶享用^_^
原本吃到的是單純的可可杏仁口味,正好冰箱還剩了一些南瓜泥,我改良了一下做成雙色版。

<<雙色可可杏仁餅乾>>

材料:
(1)可可杏仁麵團
低筋麵粉     100g
可可粉             5g
無鹽奶油       50g
砂糖+糖粉   50g
蛋黃               1顆
杏仁片            50g
(2)南瓜葡萄乾麵團
南瓜泥          100g(蒸熟)
低筋麵粉         75g
上新米粉          25g(蓬來米粉或在來米粉)
無鹽奶油           40g
糖粉                   35g
葡萄乾               35g

做法:
1. 攪拌容器中倒入奶油與糖,放置常溫下待奶油軟化。
2. 將奶油和糖打發成霜狀後加入蛋黃。
3. 攪打均勻後再倒入杏仁片拌勻。
4. 接著將低筋麵粉與可可粉混合,先過篩加入一半的粉混拌均勻。





















5. 再倒入另一半的粉攪拌。
6. 以橡皮瓜刀均勻壓拌至麵團呈現無粉粒狀態。
7. 取一個乾淨的塑膠袋(1斤袋),將攪拌完成的麵團放入袋內。
8. 整形成為均勻等厚度的長條狀,先放入冰箱中冷藏使其變硬定型。





















9. 將南瓜去皮去籽後蒸熟(也可使用微波2分鐘),並搗成泥狀。
10. 攪拌容器中倒入奶油與糖,放置常溫下待奶油軟化。
11. 將奶油和糖打發成霜狀後加入南瓜泥。
12. 攪拌均勻後將低筋麵粉與米粉混合,先過篩加入一半的粉以及全部的葡萄乾混拌均勻。





















13. 再倒入另一半的粉攪拌。
14. 以橡皮瓜刀均勻壓拌至麵團呈現無粉粒狀態。
15. 自冷藏取出已冰硬了的可可麵團,再加入南瓜麵團。
16. 以手捏調整成厚度相等的雙色長條狀,再次放回冷藏至少30分鐘以上,直到南瓜麵團部分也冰硬。





















17. 待麵團完全冰硬後再取出切片。
*. 若麵團未冰硬,太軟則難以切出俐落的片狀。
18. 烤箱轉預熱至180度。將切好的餅乾片排入烤盤。
19. 將烤盤送入烤箱以180度烘烤15分鐘後,替每片餅乾翻面再烤5分鐘。





















20. 將烘烤好的餅乾取出放涼,若放涼後感覺不夠酥脆,則可再放回烤箱以160度烘烤5~10分鐘。
















小小叮嚀:
*. 米粉可吸取南瓜多餘的濕氣,並使得烘烤後的成品更酥脆。
*. 若無米粉則麵粉需增量至120~130g,以免南瓜水份過多導致麵團過於濕黏。


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