南瓜亞麻仁籽餅乾

午茶時間到總想做點健康的點心與家人一同享用，利用廚房裡現有的材料，刻意也挑選一些較為健康的食材來製作，更可與家中小朋友一起動手做，享受烘焙樂趣更吃得安心健康^_^

<<南瓜亞麻仁籽餅乾>>

材料：
南瓜(去皮去籽淨重)     120g
亞麻仁籽                        30g
低筋麵粉                       120g
無鹽奶油                        40g
黑糖                                35g
蛋白                                1顆
豆漿(or牛奶)                   20g

無鋁泡打粉                     1茶匙(可不加)

做法：
1. 南瓜去皮去籽後切小丁(生的，不用蒸熟)。

2. 奶油放置常溫軟化，與黑糖攪拌均勻。
3. 加入蛋白、豆漿後攪拌均勻。
4. 加入南瓜丁、亞麻仁籽攪拌。

5. 分兩次篩入低筋麵粉。
6. 使用橡皮刮刀以翻拌、按壓方式將餅乾麵團攪拌至無粉粒狀。
(若要添加泡打粉可在此時與麵粉一同過篩)

7. 準備2支蛋形湯匙，烤箱轉預熱至180度。
8. 以湯匙挖取一份一份放置在烤盤上, 並略將餅乾麵團壓成0.5cm的扁狀。
9. 送入烤箱以170度烘烤18～20分鐘。

10. 取出後放置鐵網架上待涼。

小小叮嚀：
＊. 泡打粉可加可不加, 口感會略有不同。
＊. 麵糊挖取在烤盤上的厚度會影響烘烤時間，建議可稍微壓扁不要太厚。
     (厚度以不超過0.5cm高為佳)
＊. 若放涼後感覺不夠硬酥，可再進烤箱以160度回烤10分鐘左右。
＊. 餅乾可放至密封罐，或入冰箱保存。