2014年12月15日 星期一

糖漬香橙吐司(白神酵母&麵包機)


































無油少糖,使用白神酵母也可製作出內層保濕又健康美味的麵包機吐司。^^

<<白神酵母香橙吐司>>
(成品為1斤吐司, 約可切成6~8片)
材料:
高筋麵粉       280g
砂糖                   6g
鹽                       3g
水                   182g(35度C)
白神酵母粉       5g(麵包機專用)
糖漬橙皮         40g
糖漬綜合果丁 20g

做法:
1. 將所有材料投入麵包機內容器,酵母粉也一起加入, 不必另外放置酵母格。
2. 選取『14(麵包麵團模式)』,按下開始。
(麵包麵團模式內含基礎發酵:溫度28度/40分鐘)
3. 待行程完成,麵包機發出”嗶嗶”聲時,將麵團取出。
4. 將麵團小心倒出在桌面上,勿用力拉扯以免扯斷已形成的筋性。





















5. 手掌彎成弓形,輕拍麵團使其排氣。
6. 接著略整成圓形後,靜置15分鐘進行鬆弛。
7. 再度將麵團整成完整的圓球狀,底部收口確實捏合。
8. 將麵團再度放回麵包機內容器(取出攪拌葉片)。
9. 將內鍋放置溫暖的地方進行最後發酵。(30-32度, 50-60分鐘)
10. 觀察麵團膨脹至內鍋7-8分滿左右,即可烘烤。
11. 選取麵包機烘烤模式,30分鐘後按下關機,即可取出內鍋。





















12. 將麵包倒出,放置鐵架上待涼。

小小叮嚀:
*. 白神為耐後發性之酵母,使用麵包機之一鍵到底請選擇全程4小時左右的『吐司麵包』或『超軟吐司』模式。
*. 與一般酵母狀態不同,攪拌完成時的溫度落在28~32度C左右對於白神酵母最為適宜,因此夏季仍可使用一鍵到底模式沒問題(20~24度C冷水);冬季的水份則可全使用30~35度的溫水來促進酵母活化。
*. 白神酵母為天然無添加之酵母,以白神製作麵包機吐司切勿有高度迷思,依完成高度大多落在9分齊鍋高為正常。

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